كعك القمر المالحة بحشوة لحم الخنزير ببهارات الخمس نكهات
يتطلب صنع هذه الكعكات صبرًا للتعامل مع نوعين مختلفين من العجين، وعند لفهما وطيهما معًا، ينتج عنهما تقشير آلاف الطبقات المميز. حافظ على برودة مساحة عملك حتى لا يلين الدهن بسرعة كبيرة، وإلا ستلتصق الطبقات معًا لتشكيل كتلة كثيفة وخبيزة.
إتقان عملية التوريق.
سر التقشير هو فصل عجينة الماء وعجينة الزيت حتى مرحلة الفرد النهائية. لا تستعجل أوقات التبريد بين كل طية.
- شوبك (نشابة)
- فرشاة معجنات
- صينية خبز
- ورق زبدة
- مقلاة ذات قاع سميك
What goes in.
- 200 جرامدقيق لجميع الأغراض (لعجينة الماء)
- 150 جرامدقيق كيك (لعجينة الزيت)
- 100 جرامدهن خنزير، بدرجة حرارة الغرفة
- 300 جراملحم خنزير مفروم، متوسط الدهون
- 2 ملعقة كبيرةروبيان مجفف، منقوع ومفروم
- 4فطر شيتاكي مجفف، معاد ترطيبه ومقطع مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةبهارات الخمس نكهات
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
الطية الحلزونية
بعد دمج عجينة الزيت وعجينة الماء، افردها واطوها ثلاث مرات. هذا يخلق الطبقات المرئية الرقيقة جدًا التي تحدد القشرة.
The method.
تحضير الحشوة
قلّب لحم الخنزير والروبيان والفطر في مقلاة حتى يتبخر الماء وتتكتل المكونات معًا. تبّل بصلصة الصويا، وبهارات الخمس نكهات، وزيت السمسم، ثم بردها تمامًا.
تحضير العجينتين
امزج الدقيق والماء لعمل عجينة الماء. بشكل منفصل، افرك دهن الخنزير في دقيق الكيك لعمل عجينة الزيت. برد كلاهما لمدة 30 دقيقة.
الدمج والتوريق
لف عجينة الزيت داخل عجينة الماء. افردها على شكل مستطيل، اطوها مثل الظرف، وكرر هذه العملية ثلاث مرات. حافظ على العجين مغطى بقطعة قماش مبللة بين كل فرد.
التشكيل
قسم العجين إلى 8 قطع. افرد كل قطعة، ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف، واجمع الأطراف معًا لإغلاقها وتشكيل كرة.
الخبز
رتب الكعكات على ورق الزبدة. اخبزها على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الطبقات مرئية وتكتسب القشرة لونًا ذهبيًا باهتًا.
Other turns to take.
فلفل سيتشوان
أضف ملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان المحمص والمطحون ناعمًا إلى حشوة لحم الخنزير لإضفاء لمسة منعشة ومخدرة.
صفار بيض مملح
ضع صفار بيضة مملحة مخبوزة مسبقًا في وسط خليط لحم الخنزير قبل إغلاق العجين.
When it doesn't go to plan.
استخدم دهن خنزير عالي الجودة للحصول على قوام فتاتي أصيل؛ الزبدة ستجعل المعجنات ثقيلة جدًا.
إذا كانت الحشوة رطبة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من نشا الذرة المحمص لربط العصائر.
اخبز حتى تصبح القشرة قوية عند اللمس؛ إذا بقيت لينة، فإن الطبقات الداخلية ربما لا تزال نيئة.
The ones that keep coming up.
لماذا قشرتي قاسية بدلاً من أن تكون هشة؟
الإفراط في عجن العجين يطور الغلوتين، مما يجعلها مطاطية. تعامل مع العجين بلطف وحافظ على برودة الدهن.
هل يمكنني استخدام مقياس حرارة الفرن؟
نعم. كعك القمر المالحة حساسة لتغيرات درجات الحرارة؛ ضمان درجة حرارة ثابتة تبلغ 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) أمر بالغ الأهمية لانتفاخ الطبقات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe