سبانخ الماء المقلية مع الثوم والفلفل
يعتمد هذا الطبق على التباين الصارخ بين السيقان المجوفة والمقرمشة والأوراق الطرية. إنه الطبق الجانبي المثالي لسبب وجيه: فهو يخترق الأطباق الرئيسية الغنية والزيتية بنكهته الزاهية بالثوم.
تحكم في الرطوبة
اغسل سبانخ الماء جيدًا، ثم جففها تمامًا باستخدام مجفف السلطة أو منشفة مطبخ نظيفة. الأوراق المبللة ستطهى بالبخار في المقلاة بدلاً من أن تُقلى، مما يحول السيقان الخضراء الزاهية إلى كتلة طرية باهتة.
- مقلاة ووك أو مقلاة ثقيلة من الصلب الكربوني
- مصفاة شبكية أو ملقط
- سكين شيف
What goes in.
- 1 باوندسبانخ ماء طازجة، منظفة ومقطعة إلى قطع بطول 7-8 سم
- 4 فصوصثوم، مهروس ومفروم
- 2فلفل تايلاندي حار، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةمعجون فول الصويا المخمر أو صلصة فول الصويا الصفراء
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1 ملعقة صغيرةصلصة السمك
حرارة عالية
يجب أن يصل المقلاة الووك إلى مرحلة الدخان قبل إضافة الزيت. إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية، فسيُطهى الثوم في الزيت بدلاً من إضفاء نكهته عليه، وستطلق الخضروات ماءها مبكرًا جدًا.
The method.
تحضير العطريات
افصل أجزاء السيقان السميكة عن الأوراق العلوية. ستضيف السيقان إلى المقلاة قبل الأوراق بثلاثين ثانية.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة الووك على أعلى درجة حرارة تسمح بها موقدك. أضف الزيت وقم بإمالة المقلاة لتغطية الجوانب.
تطييب العطريات
أضف الثوم والفلفل. قلّب باستمرار لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا حتى يصبح الثوم بنيًا ذهبيًا ويطلق رائحة نفاذة حادة.
قلي السيقان
أضف السيقان. اقليها لمدة 30 ثانية حتى تتحول إلى لون الزمرد الزاهي. أضف معجون فول الصويا المخمر وقلّب لتغطية السيقان.
إنهاء الأوراق
أضف الأوراق العلوية وصلصة السمك. قلّب بقوة لمدة 30 إلى 45 ثانية أخرى. توقف في اللحظة التي تذبل فيها الأوراق ولكنها تحتفظ بشكلها.
قدمها فورًا
انقلها إلى طبق على الفور. لا تترك الخضروات في المقلاة الساخنة، لأن الحرارة المتبقية ستفسد القوام.
Other turns to take.
نسخة مع معجون الروبيان
استبدل معجون فول الصويا بـ 1 ملعقة صغيرة من معجون الروبيان المخمر (بلتشان) للحصول على ملوحة أكثر تركيزًا ونكهة بحرية قوية.
إضافة لحم الخنزير المقرمش
أضف مكعبات من بطن لحم الخنزير المقلي أو قطع اللحم المقدد المقرمشة مع الثوم لإضفاء نكهة لحم غنية وكثيفة على الطبق المقلي.
When it doesn't go to plan.
قطع السيقان بشكل مائل لزيادة مساحة السطح، مما يسمح لها بامتصاص المزيد من الصلصة.
إذا كان لديك موقد منزلي لا يسخن بدرجة كافية، اعمل على دفعتين صغيرتين لضمان عدم فقدان المقلاة للحرارة.
لا تضيف الملح؛ معجون الفول المخمر وصلصة السمك يحتويان على ما يكفي من الصوديوم للطبق بأكمله.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت سبانخ الماء لدي إلى لون داكن ومائي؟
عادةً ما يكون السبب هو اكتظاظ المقلاة أو عدم ارتفاع الحرارة بدرجة كافية. العمل على دفعات واستخدام مقلاة ساخنة جدًا يمنع الخضروات من التبخير في عصائرها الخاصة.
هل يمكنني استخدام السبانخ بدلاً من ذلك؟
يمكنك استخدام السبانخ، ولكن يجب تقليل وقت الطهي إلى النصف. السبانخ أكثر حساسية بكثير وستتحول إلى هريس إذا تم طهيها بنفس توقيت سيقان سبانخ الماء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe