خضار مشوية على الطريقة الآسيوية (ستير فراي)
الستير فراي (الطهي السريع في المقلاة) هو إيقاع أكثر من كونه وصفة. من خلال تنظيم مكوناتك قبل إشعال النار، تضمن أن الخضروات تُشوى بسرعة وتحتفظ بشخصيتها الفردية.
التحضير المسبق ليس خيارًا.
نظرًا لأن الطهي يحدث في غضون دقائق، يجب تقطيع كل خضروات وتجهيز الصلصة قبل تشغيل الموقد.
- مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر
- ملعقة معدنية
- أوعية تحضير صغيرة
What goes in.
- 1 رطلخضروات موسمية، مثل بازلاء الثلج، زهرات البروكلي، أو فلفل حلو مقطع
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 2 فصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
إغلاق السطح
اجعل الزيت يتوهج حتى يكاد يدخن قبل إضافة الخضروات. هذا التلامس الفوري يخلق طبقة خارجية مشوية قليلاً تمنح نكهة عميقة دون الحاجة لوقت طهي طويل.
The method.
تجهيز الخضروات
قطع جميع القطع إلى حجم موحد حتى تطهى بنفس المعدل. احتفظ بالخضروات الأكثر صلابة مثل الجزر في شرائح أرق من الخضروات الورقية الرقيقة.
تسخين مقلاة الووك
ضع المقلاة على أعلى إعداد للموقد. أضف الزيت وحركه لتغطية الجوانب.
تشويح العطريات
أضف الزنجبيل والثوم. قلّب لمدة 10 ثوانٍ حتى يصبحا عطريين ولكن غير محمرين.
الخضروات الصلبة أولاً
أضف الخضروات الأكثر صلابة أولاً. قلّب باستمرار لمدة دقيقتين.
الخلط
أضف أي خضروات سريعة الطهي متبقية. صب صلصة الصويا حول الحافة الداخلية للمقلاة، مما يسمح لها بالأزيز والتبخر قليلاً قبل خلط كل شيء معًا.
الإنهاء
ارفعها عن النار فورًا بمجرد أن تصبح الخضروات زاهية اللون وطرية ومقرمشة. رش بزيت السمسم وقدمها.
Other turns to take.
حار
أضف 1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الأحمر المجروش مع الثوم.
بمكسرات
زيّن الطبق بحفنة من الكاجو المحمص أو بذور السمسم لإضافة قوام.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كانت المقلاة ممتلئة جدًا، ستُطهى الخضروات على البخار في سائلها الخاص بدلاً من أن تُشوى.
إذا كنت تستخدم البروكلي، قم بطهي الزهرات على البخار لمدة 60 ثانية في ماء مغلي قبل الطهي السريع في المقلاة لضمان نضجها.
حافظ على حركة يدك؛ يجب أن تنزلق الملعقة المعدنية باستمرار تحت المكونات لمنع الالتصاق.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت خضرواتي إلى اللون الرمادي؟
تكديس المقلاة أو الطهي على حرارة منخفضة جدًا يتسبب في غليان الخضروات في سائلها الخاص، مما يفقدها لونها النابض بالحياة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe