القلي السريع للخضروات الورقية
هذه الطريقة تناسب أي ورقة خضراء قوية تقريبًا، من البوك تشوي والجاي لان إلى السلق أو السبانخ. الهدف هو الحفاظ على قرمشة السيقان مع تليين الأوراق.
الرطوبة هي عدو التحمير.
اغسل خضرواتك الورقية قبل فترة كافية وجففها تمامًا. إذا كانت الأوراق مبللة عندما تلامس الزيت، فستُطهى في بخارها الخاص وتصبح طرية جدًا.
- ووك أو مقلاة كبيرة من الستانلس ستيل
- ملقط
- مناديل ورقية
What goes in.
- 450 جرامخضروات ورقية (بوك تشوي، سلق، أو خضروات الخردل)، مغسولة ومجففة
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 2 فصثوم، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةنبيذ شاوكسينغ أو شيري جاف (اختياري)
سرعة الحرارة العالية
يجب أن تبدأ مقلاتك بالتدخين قليلًا قبل إضافة الخضروات. حافظ على حركتها السريعة حتى تلامس الأوراق المعدن، وتتحمص قليلًا، وتخرج قبل أن تطلق الماء.
The method.
تجهيز الخضروات
قم بقص الأطراف القاسية للسيقان. إذا كنت تستخدم خضروات أكبر مثل البوك تشوي، افصل السيقان عن الأوراق وقطع السيقان إلى قطع بحجم 2.5 سم.
تسخين المقلاة
ضع الووك أو المقلاة على حرارة عالية حتى تتبخر قطرة ماء فورًا. أضف الزيت وقم بتدويره لتغطية السطح.
إضافة النكهة
أضف فصوص الثوم المسحوقة. اتركها تُقلى لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحتها، مع الحرص على عدم تركها تتحول إلى اللون البني الداكن.
تحمير السيقان
إذا كانت خضرواتك تحتوي على سيقان سميكة، أضفها أولًا. قم بتقليبها لمدة 60 ثانية حتى تصبح شبه شفافة على الحواف.
إذابة الأوراق
أضف الأجزاء الورقية والملح. قم بالتقليب بقوة باستخدام الملقط لمدة 60 إلى 90 ثانية. إذا كنت تستخدم النبيذ، صبه حول الحافة الداخلية للمقلاة حتى يتبخر فورًا.
التقديم
انقل الخضروات إلى طبق التقديم في اللحظة التي تفقد فيها الأوراق صلابتها. يجب أن تبدو لامعة وخضراء داكنة، وليست باهتة.
Other turns to take.
نهاية حارة
أضف ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار أو بعض الفلفل الحار المجفف الكامل مع الثوم.
تعزيز النكهة (أومامي)
أضف رشة من زيت السمسم المحمص ورذاذ خفيف من صلصة الصويا قبل رفعه عن النار مباشرة.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة أبدًا؛ إذا كان لديك الكثير من الخضروات، قم بطهيها على دفعتين.
إذا بدت المقلاة جافة والأوراق تحترق قبل أن تذبل، أضف ملعقة صغيرة من الماء - ولكن فقط إذا كان ذلك ضروريًا للغاية.
قدمها فورًا؛ تفقد هذه الخضروات قوامها إذا تركت في الحرارة المتبقية للمقلاة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت خضرواتي مائية؟
كانت الحرارة منخفضة جدًا، أو قمت بملء المقلاة بشكل مفرط. أطلقت الخضروات ماءها الداخلي قبل أن يتمكن التحمير من حبسه.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز؛ نقطة تدخينه منخفضة جدًا لهذه التقنية. التزم بالزيوت ذات نقطة الوميض العالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe