التعامل مع فلفل سيتشوان
هذه ليست حبوب فلفل حقيقية. إنها قريبة نباتية من الحمضيات، وهذا يفسر النكهات الحادة الشبيهة بالليمون التي تخترق الدهون الثقيلة. إتقانها يعني تعلم كيفية التحكم في شدة الإحساس بالتنميل، أو 'ما'، الذي يحدد توازن الطبق.
انتبه للبذور
تحقق من حبوب الفلفل بحثًا عن بذور سوداء صغيرة ولامعة. البذور مرة وخشنة؛ قم بنخلها قبل التحميص.
- مقلاة صغيرة ذات قاع سميك
- هاون ومدقة أو مطحنة توابل
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةفلفل سيتشوان مجفف
التحميص الجاف للعمق
سخن القشور في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة. في اللحظة التي تشم فيها رائحة زهرية شبيهة بالحمضيات، ارفعها عن النار فورًا وإلا ستصبح لاذعة.
The method.
فرز
افرز حبوب الفلفل لإزالة أي أغصان أو بذور سوداء صلبة قد تكون تسربت من العبوة.
تحميص
ضع القشور في مقلاة باردة. أشعل النار على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة وهز المقلاة باستمرار لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح أغمق قليلاً ورائحتها قوية.
تبريد
انقل القشور فورًا إلى طبق بارد. إذا تركتها في المقلاة الساخنة، فإن الحرارة المتبقية ستحرقها.
طحن
استخدم الهاون والمدقة لسحقها إلى مسحوق خشن. للحصول على قوام أنعم، استخدم مطحنة توابل مخصصة.
نخل
مرر المسحوق المطحون عبر مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي بقايا خشنة من قشر الفلفل.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتخزين القشور الكاملة في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء للحفاظ على الزيوت المتطايرة من التلاشي.
إذا كنت تنقعها في الزيت، أضف القشور عندما يكون الزيت دافئًا فقط، وليس دخانيًا، لتجنب حرق القشور الرقيقة.
تأثير التنميل تراكمي؛ ابدأ بكمية صغيرة حتى تقيّم قوة دفعة معينة لديك.
The ones that keep coming up.
لماذا فمي يتنمّل؟
تحتوي حبوب الفلفل على هيدروكسي ألفا سانشول، وهو مركب يحفز المستقبلات اللمسية على اللسان، مما يخلق إحساسًا بالاهتزاز والتنميل.
هل يمكنني استبدال الفلفل الأسود؟
لا. الفلفل الأسود يوفر الحرارة، بينما يوفر فلفل سيتشوان نكهات حمضيات عطرية وتنميل. إنهما يؤديان أدوارًا مختلفة في الوصفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe