البازلاء المقرمشة على طريقة الووك
البازلاء المقرمشة خضروات تتطلب توقيتًا دقيقًا. إذا تركتها لفترة طويلة، تصبح طرية ومائية؛ وإذا طهيتها بشكل صحيح، فإنها توفر قرمشة واضحة ونقية تقابل نكهة الثوم العطرية اللاذعة.
الحرارة هي عامل التوابل الوحيد لديك
لا تبتعد عن الموقد. الطهي في الووك هو عملية ثوانٍ، والانتقال من التحمير إلى الاحتراق يحدث على الفور.
- ووك من الصلب الكربوني أو مقلاة واسعة من الحديد الزهر
- ملعقة معدنية
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامبازلاء مقرمشة طازجة، مع إزالة الخيوط
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 3 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
خلق التحمير
حافظ على حركة المكونات باستمرار. عن طريق تقليب البازلاء على سطح المعدن الساخن، تجبر السكريات الموجودة في القرون على الكرملة لتكوين بقع صغيرة داكنة دون تليين البازلاء الداخلية.
The method.
تجهيز البازلاء
اقطع طرف الساق لكل حبة بازلاء واسحب على طول الخط الفاصل لإزالة الخيط الليفي. جففها تمامًا بمنشفة نظيفة؛ فالرطوبة عدو التحمير.
تسخين الووك
ضع الووك على أعلى درجة حرارة ممكنة. أضف الزيت المحايد وقم بتدويره لتغطية سطح الطهي بالكامل حتى يلمع الزيت ويبدأ بالتدخين قليلاً.
التحمير
أضف البازلاء في طبقة واحدة. اتركها دون تحريك لمدة 30 ثانية لتكتسب لونًا محمرًا، ثم قلبها بقوة بالملعقة.
الأعشاب العطرية
أضف الثوم وقلّب لمدة 30 ثانية أخرى. يجب أن يتحول الثوم إلى اللون الذهبي ولكن لا يجب أن يصبح بنيًا أبدًا؛ إذا أصبح بنيًا، فسيكون طعمه لاذعًا.
الإنهاء
ارفع الووك عن النار فورًا. أضف زيت السمسم والملح. انقلها إلى طبق تقديم وزينها ببذور السمسم.
Other turns to take.
بالتوابل
أضف ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل المقرمش (chili crisp) أو شرائح رفيعة من فلفل عين الطائر الأحمر الطازج في نفس وقت إضافة الثوم.
منكهة بالحمضيات
قدمها مع عصرة من عصير الليمون الطازج ورشة من بشر قشر الليمون قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة أبدًا؛ إذا تكدست البازلاء، فسوف تُطهى بالبخار في رطوبتها الخاصة بدلاً من أن تُحمّر.
إذا لم يكن لديك موقد عالي الحرارة (BTU)، قم بالطهي على دفعتين لضمان بقاء درجة حرارة الووك عالية.
احتفظ بالثوم مقطعًا شرائح وليس مفرومًا لمنعه من الاحتراق أثناء التقليب على نار عالية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت مطهوة بشكل كافٍ؟
يجب أن تكون البازلاء خضراء زاهية نابضة بالحياة مع وجود بقع محمرة واضحة. يجب أن تصدر صوت قرمشة مسموع عند العض عليها.
هل يمكنني استخدام البازلاء المجمدة؟
لا. تحتوي البازلاء المجمدة على الكثير من الماء وستصبح طرية فور وضعها في مقلاة ساخنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe