زيت الفلفل الحار بالسمسم المحمص
انقع زيتًا محايدًا ذا نقطة دخان عالية مع العطريات ورقائق الفلفل الحار، مع لمسة نهائية من السمسم المحمص. تعتمد العملية على رفع درجة حرارة الزيت إلى درجة حرارة دقيقة لإظهار نكهة البهارات دون حرقها، مما ينتج عنه زيت بلون قرمزي داكن مع نكهة جوزية معقدة.
راقب درجة الحرارة
يسخن الزيت أسرع مما تتوقع. إذا بدأ بالتدخين، ارفعه عن النار فورًا وإلا سيصبح الفلفل مرًا.
- قدر صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ
- برطمان زجاجي مقاوم للحرارة أو وعاء خزفي
- مصفاة شبكية دقيقة
- ميزان حرارة (اختياري ولكنه موصى به)
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد (مثل زيت بذور العنب أو الكانولا)
- 1/3 كوبرقائق فلفل حار خشنة (مثل الجوتشوجارو أو الفلفل الأحمر المطحون)
- 2 ملعقة كبيرةبذور سمسم محمصة
- 1 حبة كاملةنجمة يانسون
- قطعة بطول 1 بوصةزنجبيل، مسحوق
- 1 عودبصل أخضر، الجزء الأبيض فقط
نقع متحكم فيه
السر هو إضافة الزيت الساخن إلى البهارات على مرحلتين. هذا يحافظ على حيوية العطريات مع ضمان إطلاق الفلفل للونه في الزيت.
The method.
تحضير العطريات
ضع رقائق الفلفل الحار، وبذور السمسم المحمصة، ونجمة اليانسون، والزنجبيل، وأجزاء البصل الأخضر البيضاء في برطمان زجاجي مقاوم للحرارة.
تسخين الزيت
صب الزيت المحايد في القدر على نار متوسطة. ارفعه إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) أو حتى تبدأ شريحة زنجبيل في الغليان بقوة عند إسقاطها.
الصب الأول
اسكب بحذر نصف كمية الزيت الساخن فوق المكونات الموجودة في البرطمان. سيفور ويصدر صوت هسهسة - هذا مقصود.
الصب الأخير
انتظر 30 ثانية حتى تنخفض درجة الحرارة قليلاً، ثم اسكب باقي الزيت. قلّب بلطف للدمج.
تبريد وتخزين
اترك الخليط ليبرد تمامًا. صفي العطريات إذا كنت تفضل زيتًا صافيًا، أو اتركها للحصول على صلصة ذات قوام.
Other turns to take.
على طريقة سيتشوان
أضف ملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان المطحون إلى البرطمان قبل سكب الزيت الساخن للحصول على إحساس بالخدر.
بالثوم بكثرة
أضف فصين من الثوم المقطع شرائح رفيعة إلى البرطمان. تأكد من أن الزيت ليس ساخنًا جدًا، وإلا سيتحول الثوم إلى اللون البني الداكن ويفقد نكهته المنعشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاء زجاجيًا أو خزفيًا؛ البلاستيك سيتشوه أو يذوب عند ملامسته للزيت الساخن.
الزيت جاهز للاستخدام فورًا، لكن النكهة تزداد حدة بعد 24 ساعة.
تخلص من الزنجبيل والبصل الأخضر إذا كنت تخطط للاحتفاظ بالزيت لأكثر من أسبوع.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الفلفل الخاص بي أسود؟
كان الزيت ساخنًا جدًا. عندما يلامس الزيت الرقائق، يجب أن تتحول إلى لون أحمر داكن نابض بالحياة. إذا أصبحت سوداء، فهذا يعني أنك قد أحرقته.
ما هي مدة صلاحية هذا المنتج؟
عند تخزينه في برطمان محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم، يبقى طازجًا لمدة تصل إلى شهر واحد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe