قلي الخضروات المقرمشة
سر الووك الناجح هو الأسطح الجافة والحرارة الشديدة. إذا كانت مقلاتك باردة أو مكتظة، ستُطهى خضرواتك على البخار في رطوبتها الخاصة، فتتحول إلى لون ناعم ورمادي بدلاً من أن تكون زاهية ومقرمشة.
التناسق هو أداتك الأساسية
قم بتقطيع خضرواتك إلى قطع متساوية بحجم اللقمة حتى تضرب سطح المقلاة بشكل متساوٍ. جهّز البهارات، الصلصة، والخضروات في أوعية بجانب الموقد قبل أن تشعل عود الثقاب.
- ووك من الصلب الكربوني أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر
- ملعقة معدنية
- مصفاة شبكية (سبايدر) أو ملقط
What goes in.
- 1 رطلزهيرات بروكلي، مقطعة صغيرًا
- 2فلفل رومي، مقطع إلى شرائح بعرض نصف بوصة
- 4 أونصةبازلاء الثلج، مقلمة الأطراف
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد بنقطة دخان عالية (بذور العنب أو الأفوكادو)
- 1 ملعقة كبيرةثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل مبشور
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا أو تاماري
إتقان التحمير على نار عالية
يجب أن يلمع الزيت ويبدأ في إصدار دخان خفيف جدًا قبل أن تلامس الخضروات المقلاة. إذا لم تسمع صوت أزيز قوي لحظة سقوط الطعام، قم بإزالة الخضروات واترك الحرارة تستعيد قوتها.
The method.
تجفيف الخضروات
استخدمي مجفف السلطة أو منشفة نظيفة لإزالة كل رطوبة السطح. الخضروات الرطبة ستخفض درجة حرارة المقلاة فورًا وتؤدي إلى الطهي على البخار.
تسخين الووك
ضعي الووك على أعلى لهب ممكن. أضيفي الزيت وقومي بتدويره لتبطين الجوانب.
القلي السريع للخضروات
أضيفي الخضروات الأكثر صلابة أولاً، مثل البروكلي. قلّبي باستمرار لمدة دقيقتين. أضيفي الفلفل والبازلاء الثلجية، وقلّبي لمدة 90 ثانية أخرى حتى تزداد الألوان بشكل ملحوظ.
الأعشاب العطرية والإنهاء
ادفعي الخضروات إلى جوانب المقلاة. أضيفي الثوم والزنجبيل إلى المنتصف لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحتهما، ثم اخلطي كل شيء معًا.
إزالة اللزوجة (Deglaze)
صبي صلصة الصويا حول الحافة الداخلية للمقلاة، وليس مباشرة على الخضروات، حتى تتبخر قبل أن تصل إلى الطعام. قلّبي لمدة 30 ثانية وارفعيها عن النار فورًا.
Other turns to take.
لمسة حارة
أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الحار المجفف إلى الزيت قبل إضافة الخضروات لإضفاء نكهة على القاعدة.
مقرمش المكسرات المحمصة
أضيفي الكاجو أو الفول السوداني المحمص في النهاية للحصول على تباين إضافي في القوام.
When it doesn't go to plan.
لا تملئي الووك أبدًا أكثر من ثلثه؛ الاكتظاظ هو أسرع طريقة لفقدان القرمشة.
إذا كان لديك كمية كبيرة للطهي، قومي بذلك على دفعتين بدلاً من إجبار كل شيء في مقلاة واحدة.
إذا بدت المقلاة جافة في منتصف القلي، أضيفي رشة صغيرة من الماء لخلق دفعة بخار قصيرة قبل إنهاء الطهي بالزيت.
The ones that keep coming up.
لماذا تتحول خضرواتي إلى طرية؟
من المحتمل أنك تقوم بطهيها لفترة طويلة جدًا أو بكمية كبيرة جدًا، مما يسمح للخضروات بإطلاق الماء والاستواء بدلاً من التحمير.
هل يمكنني استخدام الزبدة للقلي السريع؟
لا. المواد الصلبة في الزبدة ستحترق قبل وقت طويل من الوصول إلى درجات الحرارة العالية المطلوبة للقلي السريع المناسب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe