بازلاء الثلج المقلية السريعة
بازلاء الثلج ضيف قصير الأجل، تكون في أفضل حالاتها عندما تلامسها الحرارة بالكاد. أبقِ سكينك على لوح التقطيع وتركيزك على الموقد؛ هذه الوصفة تنتقل من البداية إلى النهاية في أقل من ثلاث دقائق.
البازلاء الجافة هي بازلاء سريعة.
الرطوبة الزائدة تسبب للبازلاء أن تُطهى بالبخار بدلاً من أن تُشوى، مما يجعلها باهتة ولينة. تأكد من تجفيف القرون تمامًا بعد شطفها.
- مقلاة ووك أو مقلاة من الستانلس ستيل ذات قاع سميك
- ملقط
- مصفاة
What goes in.
- 450 جرامبازلاء ثلج طازجة، مقلمة الأطراف ومزالة الخيوط
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد (زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
- 2 فصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
إتقان الفقاعات
لا تزدحم المقلاة. تحتاج إلى مساحة بين البازلاء حتى تتمكن من ملامسة المعدن الساخن مباشرة بدلاً من أن تُطهى في بخارها الخاص.
The method.
تحضير البازلاء
اقطع طرف الساق لكل قرن واسحب الخيط الليفي للأسفل على طول الحافة. جففها جيدًا بمنشفة مطبخ.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة الووك أو المقلاة على نار عالية. أضف الزيت المحايد وانتظر حتى يتلألأ ويبدأ في إظهار خيوط رفيعة من الدخان.
الشواء
أضف البازلاء في طبقة واحدة. اتركها دون تحريك لمدة 45 ثانية حتى تظهر على الأسطح السفلية بقع بنية فاتحة. قلبها بسرعة لمدة 60 ثانية أخرى.
النكهات والإنهاء
ادفع البازلاء إلى الجانب، ضع الثوم في المنتصف، وقلّب لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحته. اخلط كل شيء معًا، وتبّل بالملح، وارفعها عن النار فورًا.
التتبيل
رش بزيت السمسم، وقلّب مرة أخرى، وقدّمها على طبق دافئ.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو فلفل الطيور التايلاندي الطازج المفروم ناعماً عند إضافة الثوم.
قرمشة المكسرات
زيّن بملعقة كبيرة من بذور السمسم الأبيض المحمصة أو الفول السوداني المفروم قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان لديك كمية وفيرة، قم بالطهي على دفعتين بدلاً من تكديسها في مقلاة واحدة.
تنضج البازلاء عندما تفقد قوامها الخام والطباشيري، ولكنها لا تزال ترتد عند قضمها.
أضف الملح دائمًا في النهاية لمنع البازلاء من إطلاق مياهها الداخلية وتصبح لينة في المقلاة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بازلاء الثلج المجمدة؟
تجنبها. بلورات الثلج بداخلها تدمر القوام، وتجعلها طرية بغض النظر عن مدى ارتفاع حرارتك.
كيف أعرف إذا كنت قد أزلت الخيط؟
إذا كسرت الساق وسحبته للأسفل، فعادة ما يتبع الخيط. إذا انقطع في المنتصف، استخدم طرف سكين تقشير للوصول إلى الخيط المتبقي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe