خضروات موسمية مقلية بالثوم
هذه طريقة مضمونة لإعداد أي خضروات ورقية تقريبًا، من البوك تشوي إلى أوراق الخردل أو السبانخ. الزيت الساخن يحبس الكلوروفيل، مما يضمن أن الطبق النهائي مشرق الألوان بقدر ما هو مقرمش.
الخضروات الجافة ضرورية.
اغسل الخضروات جيدًا وجففها تمامًا. أي ماء متبقٍ على الأوراق سيطهي الخضروات بالبخار في المقلاة بدلاً من تحميرها، مما ينتج عنه قوام رخو.
- مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة ذات قاع سميك
- مصفاة شبكية أو ملقط
- سكين شيف
What goes in.
- 1.5 رطلخضروات موسمية، تم تقليم السيقان وتقطيع الأوراق بشكل خشن
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 4 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةنبيذ شاوشينغ أو شيري جاف
انتظار اللمعان
انتظر حتى يبدأ الزيت في المقلاة باللمعان وإنتاج خيوط دخان خفيفة قبل إضافة العطريات. هذا يضمن تحمير الثوم فورًا دون امتصاص الزيت.
The method.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة الووك على أعلى لهب ممكن. أضف الزيت وقم بإمالة المقلاة لتغطية الجوانب.
قاعدة العطريات
أضف شرائح الثوم. دعها تصدر أزيزًا لمدة 10 ثوانٍ حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. لا تدعها تتحول إلى اللون البني، وإلا ستصبح مرة.
قلي سريع
ضع الخضروات في المقلاة. استخدم الملقط لإبقائها تتحرك باستمرار على سطح المعدن.
نزع الماء والتبيل
بمجرد أن تذبل الأوراق إلى نصف حجمها، رش النبيذ حول حافة المقلاة. رش بالملح وقلب لمدة 30 ثانية أخرى.
التقديم
انقل الخضروات إلى طبق التقديم فورًا لإيقاف استمرار عملية الطهي بفعل الحرارة المتبقية.
Other turns to take.
حار
أضف فلفل أحمر مجفف إلى الزيت بجانب الثوم للحصول على الحرارة.
أومامي
أنهِ الطبق بملعقة صغيرة من صلصة المحار المصبوبة فوق الخضروات قبل إزالتها من على النار مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الخضروات سميكة بشكل خاص، مثل الجيلان، قم بتقطيع السيقان إلى قطع أصغر وأضفها إلى المقلاة قبل 30 ثانية من إضافة الأوراق.
حافظ على حجم حصتك معقولاً؛ لا تزدحم المقلاة وإلا سينخفضت درجة الحرارة وستُطهى الخضروات في عصائرها الخاصة.
إذا لم يكن لديك موقد عالي الطاقة، اطهِ على دفعتين منفصلتين للحفاظ على شدة الحرارة عالية.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت خضرواتي مائية؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية، أو أضفت الكثير من الخضروات دفعة واحدة، مما خفض درجة الحرارة. تأكد دائمًا من أن المقلاة ساخنة جدًا قبل البدء.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز. نقطة تدخينه المنخفضة ستحترق قبل أن يتمكن الثوم من نقع الزيت بشكل صحيح، مما يخلق طعمًا لاذعًا.