البوك تشوي السريع بالثوم
هذه الطريقة تبرز قوام البوك تشوي النظيف والمقرمش. إنه طبق جانبي أساسي يعمل بشكل جيد لأن الحرارة العالية في مقلاة الووك تطهو السيقان الغنية بالماء دون أن تحول الأوراق إلى هريسة.
الخضروات الجافة أفضل.
اغسل البوك تشوي جيدًا وتأكد من أن الأوراق جافة تمامًا قبل الطهي، وإلا سينتهي بك الأمر بطهيها على البخار في بركة من الماء بدلاً من قليها في الزيت.
- مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر
- ملقط
- سكين شيف
What goes in.
- 1 باوندبوك تشوي صغير، مقطع طوليًا إلى نصفين
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 3 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1/2 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- رشةملح بحر
إتقان القلي السريع على حرارة عالية
ضع البوك تشوي بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل في المقلاة واتركه دون تقليب لمدة 60 ثانية. هذا التلامس الأولي يخلق حافة محروقة ومدخنة تتناقض مع طعم الخضار المنعش والنقي.
The method.
تسخين الزيت
ضع مقلاة الووك على نار عالية. بمجرد أن يبدأ الزيت في اللمعان، أضف الثوم واقليه لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحته ولكن دون أن يتحمر.
تحمير البوك تشوي
ضع أنصاف البوك تشوي بشكل مسطح في الووك. اتركها دون لمس حتى تصبح حواف الأوراق داكنة وتكتسب السيقان تحميرًا خفيفًا.
الطهي على البخار والإنهاء
أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى المقلاة لمساعدة أسمك أجزاء السيقان على أن تصبح طرية. غطِ لمدة 30 ثانية. ارفع الغطاء، أضف صلصة الصويا وزيت السمسم، وقلّب لمدة 30 ثانية أخرى حتى يتبخر السائل وتصبح الخضروات لامعة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل عين الطائر مقطع شرائح رفيعة إلى الزيت قبل إضافة البوك تشوي.
دمج الفطر
اقلِ حفنة من فطر شيتاكي المقطع حتى يتحمر قبل إضافة البوك تشوي إلى الووك.
When it doesn't go to plan.
اقطع الثوم دائمًا إلى شرائح رفيعة بدلاً من فرمه؛ الشرائح الرفيعة أقل عرضة للحرق أثناء القلي على حرارة عالية.
إذا كنت تستخدم بوك تشوي كامل الحجم، قطع السيقان إلى قطع بحجم بوصة واحدة واحتفظ بها منفصلة عن الأوراق، لأنها تتطلب وقت طهي أطول.
قدم الطبق فورًا؛ الحرارة المتبقية ستستمر في تليين الخضروات، وقد تفقد قرمشتها إذا تركت لتبرد.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح البوك تشوي طريًا جدًا؟
ربما كانت المقلاة مزدحمة للغاية، أو كان البوك تشوي لا يزال رطبًا من الغسيل. العمل في دفعات أصغر يضمن تبخر الرطوبة بسرعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe