طهي الأرز الأبيض على البخار
سر الأرز المتناسق هو نسبة الماء إلى الأرز (2:1)، قدر ذو قاع سميك بغطاء محكم، وهدوء مطلق. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، اخفض الحرارة إلى أدنى مستوى، ولا ترفع الغطاء حتى ينضج الأرز بالبخار بعيدًا عن النار، مما يضمن بقاء الحبوب منفصلة بدلاً من تكتلها.
تحكم بالنشا
غسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا هو الطريقة الوحيدة لضمان عدم تحول الحبوب إلى كتلة لزجة. استخدم مصفاة شبكية دقيقة وحرك أصابعك بين الحبوب تحت الماء البارد الجاري.
- قدر مطبخ ذو قاع سميك وغطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2 كوبماء بارد
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
احترم الغطاء
غطاء القدر هو ختم. إذا رفعته أثناء الطهي، فإنك تطلق الضغط والرطوبة اللازمين لطهي الأرز بالتساوي، مما يؤدي إلى نضج غير كامل في المنتصف أو احتراق القاع.
The method.
اغسل
ضع الأرز في مصفاة واشطفه تحت الماء البارد لمدة دقيقة على الأقل، مع فرك الحبوب بلطف حتى يصبح الماء صافيًا.
اخلط
أضف الأرز والماء والملح إلى القدر. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية.
هدّئ
بمجرد أن يغلي الماء، اخفض الحرارة إلى أدنى إعداد ممكن وقم بتغطية القدر بإحكام. اتركها تطهى دون تحريك لمدة 15 دقيقة.
اترِك
ارفع القدر عن الموقد. اتركه جانبًا، وهو مغطى، لمدة 5 دقائق. هذا يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع عبر الحبوب.
قلّب
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لتمريرها بلطف عبر الأرز، لرفع الحبوب لتحرير البخار المتبقي.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف نجمة يانسون أو قطعة زنجبيل بحجم اثنين بوصة إلى القدر قبل الغليان لتنكيه الحبوب.
أرز محمص
قبل إضافة الماء، قم بتقليب الأرز المغسول في ملعقة صغيرة من الزيت المحايد على نار متوسطة حتى تبدو الحبوب معتمة وتفوح منها رائحة مكسرات خفيفة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان موقدك ساخنًا جدًا، ضع موزع حرارة أو مقلاة حديد زهر ثقيلة بين الموقد وقدرك.
استخدم أنواع الحبوب الطويلة مثل البسمتي أو الياسمين للحصول على قوام منفصل وموثوق به.
قس ماءك بدقة؛ كمية إضافية قليلة من الماء ستؤدي إلى أرز طري ولزج في كل مرة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت الحرارة منخفضة بما يكفي؟
يجب أن يرتجف الماء بالكاد. إذا رأيت فقاعات كبيرة، فهذا يعني أن الحرارة لا تزال مرتفعة جدًا.
هل يمكنني استخدام غطاء زجاجي؟
نعم، يسمح لك بالتحقق مما إذا كان الماء قد تم امتصاصه دون كسر الختم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe