طريقة سلق الخضار بالبخار
الهدف من الطهي بالبخار هو طهي الخضروات حتى تصبح طرية بما يكفي للقضم، ولكنها لا تزال متماسكة لتحتفظ بشكلها. عندما تقوم بذلك بشكل صحيح، يجب أن يبدو لون الخضار أكثر إشراقًا مما كان عليه عندما كانت نيئة.
التناسق هو أداتك الرئيسية
قطع الخضروات إلى قطع متساوية حتى تنضج جميعها في نفس الوقت. لا تزدحم السلة أبدًا؛ تحتاج إلى مساحة ليدور البخار حول كل قطعة.
- قدر بغطاء محكم الإغلاق
- سلة بخار أو مصفاة معدنية
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامزهيرات البروكلي، الفاصوليا الخضراء، أو شرائح الجزر
- 2.5 سمماء
- حسب الرغبةملح كوشير
أبقِ الغطاء مغلقًا
في كل مرة ترفع فيها الغطاء، تفقد الحرارة والضغط اللازمين للطهي. ثق بالمؤقت وصوت غليان الماء بدلاً من التلصص.
The method.
جهز الماء
صب حوالي 2.5 سم من الماء في قدرك. ضع سلة البخار بالداخل وتأكد من أن قاع السلة يقع فوق مستوى الماء.
اغلِ الماء
غطِ القدر واغلِ الماء على نار عالية. يجب أن تسمع الماء يغلي بقوة.
أضف الخضروات
ارفع الغطاء بحذر، ضع الخضروات في السلة، وأعد الغطاء فورًا. خفف الحرارة قليلاً للحفاظ على غليان هادئ ومستمر.
اختبر النضج
ابدأ بالاختبار بعد أربع دقائق. اغرز طرف سكين تقشير في الجزء الأكثر سمكًا من الخضار. إذا انزلقت السكين بسهولة دون مقاومة، فهي جاهزة.
انقل وتبّل
أخرج السلة من القدر فورًا. انقل الخضروات إلى وعاء وتبّلها بالملح وهي لا تزال ساخنة.
Other turns to take.
التبخير العطري
أضف فص ثوم مهروس، بضع أغصان من الزعتر، أو قطعة زنجبيل إلى الماء في القدر لإضفاء رائحة خفيفة على الخضروات.
When it doesn't go to plan.
استخدم سلة بخار معدنية للحصول على أفضل انتقال للحرارة.
إذا كنت تطهو عدة أنواع من الخضروات، ابدأ بالأنواع الأكثر صلابة (مثل الجزر) أولاً، ثم أضف الأنواع الأكثر طراوة (مثل البروكلي) في منتصف مدة الطهي.
لا تدع القدر يغلي حتى يجف الماء؛ تحقق من مستوى الماء إذا كنت تطهو لمدة تزيد عن 10 دقائق.
The ones that keep coming up.
كيف أمنعها من الإفراط في الطهي؟
إذا لم تكن ستقدمها فورًا، اغمر الخضروات المطهوة بالبخار في وعاء ماء مثلج لمدة 30 ثانية لإيقاف عملية الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe