فن الطهي بالبخار: دليلك الشامل
عندما تسلق، تتسرب النكهة إلى القدر. عندما تطهو بالبخار، تبقى النكهة محتبسة داخل جدران خلايا الطعام. إنها الطريقة الأنظف لتحويل المكون من نيء إلى جاهز مع الحفاظ على سلامته الهيكلية.
الإحكام هو كل شيء.
يجب أن يكون غطاؤك محكمًا بما يكفي بحيث لا ترى سحبًا كثيفة تتسرب؛ إذا لم يكن كذلك، ضع منشفة مطبخ نظيفة فوق القدر قبل وضع الغطاء.
- قدر ذو قاع سميك
- سلة بخار من الخيزران أو مصفاة معدنية
- غطاء محكم
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامزهور البروكلي، فاصوليا خضراء، أو بازلاء مقرمشة
- 2.5 سمماء، لقاع القدر
مراقبة اللون
تنضج الخضروات بمجرد أن يصبح لونها زاهيًا - أخضر فاتح للبروكلي، شفاف لبازلاء مقرمشة. ارفعها عن النار فورًا حتى لا يحولها البخار المتبقي إلى هريس.
The method.
تجهيز السائل
اسكب 2.5 سم من الماء في قدرك. أضف القليل من صلصة الصويا، أو شريحة زنجبيل، أو فص ثوم إلى الماء لتنكيه البخار بالأعشاب العطرية.
ترتيب الطعام
ضع مكوناتك في سلة البخار. تأكد من أنها في طبقة واحدة أو كومة فضفاضة حتى يتمكن البخار من الدوران بحرية حول كل قطعة.
الإغلاق والتسخين
اغلِ الماء، ثم خفف النار ليصبح هادئًا. ضع السلة فوق القدر وأغلق الغطاء. اطهُ البروكلي بالبخار لمدة 4 دقائق، شرائح السمك لمدة 6 إلى 8 دقائق، أو الزلابية لمدة 10 دقائق.
Other turns to take.
قاعدة عطرية
استبدل الماء العادي بمرق الخضروات أو أضف عشب الليمون وأوراق الليمون إلى السائل لنكهة خفيفة.
When it doesn't go to plan.
لا تدع الماء يلامس قاع سلة البخار أبدًا؛ يجب طهي الطعام بالبخار، وليس بالسلق.
قطع الخضروات بأحجام متساوية حتى لا تصبح القطع الصغيرة هريسًا أثناء انتظار نضج القطع الأكبر.
إذا كنت تطهو السمك بالبخار، ضعه على طبقة من البوك تشوي أو ورق زبدة لمنعه من الالتصاق بشرائح البخار.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان لدي ما يكفي من الماء؟
عادة ما تكون 2.5 سم كافية لمدة 15 دقيقة. إذا كنت تطهو شيئًا يستغرق وقتًا أطول، تحقق بعد 10 دقائق؛ إذا كان القدر جافًا، أضف ماء مغليًا من غلاية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe