طهي الأرز الأبيض على البخار
الأرز الجيد يجب ألا يكون لزجاً أو قاسياً من الداخل. الأمر يتعلق بالتوقيت والتحكم في الحرارة بدلاً من التخمين.
الهدف هو الحصول على قوام متجانس
استخدم قدراً ثقيل القاع وذا غطاء محكم الإغلاق لحبس الرطوبة. إذا كان غطاء القدر يسمح بخروج البخار، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لضمان إغلاق أفضل.
- قدر مع ثقيل القاع وغطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2.25 كوبماء
- 0.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
مقاومة الرغبة في الكشف
الدقائق العشر الأخيرة من الراحة بعيداً عن النار هي التي يكتمل فيها طهي الجزء الداخلي من حبة الأرز. رفع الغطاء يحرر الضغط ويؤدي إلى طهي غير متساوٍ للأرز.
The method.
اغسل الأرز
ضع الأرز في مصفاة تحت الماء البارد، وحركه بيدك حتى يصبح الماء المتدفق صافياً، وليس عكراً.
دع الماء يغلي
اخلط الأرز المغسول والماء والملح في قدرك. اترك المزيج يغلي على نار متوسطة إلى عالية، دون غطاء.
اخفض الحرارة واتركه ينضج
بمجرد أن يبدأ الغليان، اخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن. غطِّ القدر بإحكام.
الطهي
اطهِ لمدة 15 دقيقة. لا ترفع الغطاء خلال هذا الوقت.
الراحة
أطفئ النار. أبقِ الغطاء مغلقاً واترك القدر جانباً دون تحريك لمدة 10 دقائق.
تقليب الأرز (تفكيك الحبات)
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لتقليب الأرز برفق، مما يسمح للبخار بالخروج قبل التقديم.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف عود نجمة يانسون واحدة أو قطعة زنجبيل بطول إصبعين إلى الماء قبل الغليان.
أرز بالزبدة
أضف ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة مع الملح قبل الطهي للحصول على نكهة أغنى.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت موقدتك قوية، اترك القدر بعيداً قليلاً عن اللهب لمنع احتراق الطبقة السفلية.
قم دائماً بقياس الأرز والماء بالحجم باستخدام نفس الكوب لضمان ثبات النسبة.
إذا لم ينضج الأرز بشكل كامل عن طريق الخطأ، رش عليه ملعقة كبيرة من الماء الساخن وأعد تغطيته لمدة 5 دقائق أخرى على نار هادئة.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق الأرز بقاع القدر؟
من المحتمل أن تكون الحرارة عالية جداً، أو قمت بتقليب الأرز أثناء طهيه، مما يطلق النشا ويخلق قواماً لزجاً.
هل أحتاج إلى نقع الأرز؟
بالنسبة للأرز الأبيض طويل الحبة العادي، فإن النقع غير ضروري، على الرغم من أنه يمكن أن يقلل وقت الطهي ببضع دقائق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe