طهي الأرز الأبيض على البخار
الأرز يكافئ الصبر والحرارة المتناسقة. القدر ذو القاعدة السميكة هو أفضل أدواتك هنا لأنه يحافظ على دفء ثابت دون إحداث نقاط ساخنة تحرق الطبقة السفلية.
الاتساق يبدأ من التحضير
اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا لإزالة النشا السطحي. إذا تخطيت هذه الخطوة، فإن البخار سيُحبس بمعجون لزج بدلاً من أن يتدفق عبر الحبوب.
- قدر ذو قاعدة سميكة وغطاء محكم
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 1 1/2 كوبماء
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
لا ترفع الغطاء
قاوم الرغبة في النظر. في كل مرة يتم فيها رفع الغطاء، ينخفض ضغط البخار ويتغير محتوى الرطوبة في حبوب الأرز النهائية.
The method.
غسل
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة واسكب عليه ماء بارد، مع التحريك بأصابعك حتى يصبح الماء الخارج صافيًا.
الخلط
أضف الأرز المغسول والماء والملح إلى القدر. قلّب مرة واحدة للتأكد من توزيع الملح.
الغليان
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان الكامل، خفف الحرارة إلى أقل درجة ممكنة وغطِ القدر بالغطاء.
التبخير
اضبط مؤقتًا لمدة 18 دقيقة. أبقِ القدر مغطى طوال الوقت.
الراحة
أطفئ الحرارة واترك القدر جانبًا، ولا يزال مغطى، لمدة 5 دقائق. هذا يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع بالتساوي.
التفليف
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لرفع الحبوب بلطف، مما يسمح للبخار المحبوس بالخروج.
Other turns to take.
بخار عطري
أضف ساق ليمون مجروح أو قطعة صغيرة من الزنجبيل إلى الماء قبل غليه.
أرز بالزبدة
امزج ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة مع الملح في البداية لإضفاء لمعان وغنى مميزين.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاء قدرك غير محكم، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لخلق إحكام أفضل.
استخدم دائمًا نفس الكوب لقياس الماء والأرز للحفاظ على نسب دقيقة.
إذا كان الأرز لا يزال مقرمشًا قليلاً بعد فترة الراحة، أضف ملعقة كبيرة من الماء، غطِ القدر، واطهُ على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق الأرز بقاع القدر؟
من المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا، أو أنك لا تستخدم قدرًا ذا قاعدة سميكة. حتى على أقل إعداد، يمكن للقدر الرقيق أن يحرق الطبقة السفلية.
هل يمكنني استخدام ماء مغلي للبدء؟
نعم. إذا أضفت ماءً مغليًا إلى الأرز، فإن وقت الطهي يظل كما هو، ولكنه يصل إلى مرحلة الغليان بسرعة أكبر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe