طهي الأرز الأبيض بالبخار
يُعرَّف الأرز الجيد قوامه: يجب أن تقف كل حبة منفصلة بدلاً من أن تتكتل لتصبح عجينة. بمجرد إتقانك طريقة البخار، ستتوقف عن الاعتماد على المؤقت وتبدأ بالاعتماد على وزن الوعاء.
الاتساق هو مكونك الأساسي.
استخدم نفس كوب القياس للأرز والماء. إذا كان غطاء الوعاء لا يناسب بإحكام، قم بلف منشفة مطبخ نظيفة تحت الغطاء لالتقاط البخار المتسرب.
- قدر سميك القاعدة مع غطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2 كوبماء بارد
- ½ ملعقة صغيرةملح
قوة الغطاء
لا ترفع الغطاء أبداً خلال الدقائق العشر الأخيرة. الضغط داخل الوعاء هو ما يطهو مركز الحبة بالتساوي دون تحويل الجزء السفلي إلى هريسة.
The method.
غسل الحبوب
ضع الأرز في مصفاة واسكب فوقه الماء البارد، وقلّب بأصابعك حتى يصبح الماء الخارج من المصفاة شفافاً بدلاً من أبيض حليبي.
الخلط
أضف الأرز والماء والملح إلى قدرك. اتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
التسوية
بمجرد أن يغلي الماء، قلل الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن وضع الغطاء على القدر فوراً.
الطهي بالبخار
اترك الأرز يطهى دون إزعاج لمدة 15 دقيقة. ابحث عن فتحات بخار على سطح الأرز؛ إذا كانت موجودة، فهذا يعني أن الماء قد تم امتصاصه.
الراحة
ارفع القدر عن النار واتركه جانباً، مغطى، لمدة 5 دقائق. هذا يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع بالتساوي عبر الحبوب.
التقليب الخفيف
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لتقليب الأرز بلطف، مما يسمح للبخار بالخروج قبل التقديم.
Other turns to take.
أرز بالزبدة
أضف ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة فوراً بعد فترة الراحة لإضافة قوام غني.
بخار عطري
أضف نجمة ينسون أو قطعة من قشر الحمضيات المجفف إلى الماء قبل تركه ليغلي.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الطبقة السفلية من الأرز مقرمشة، فهذا يعني أن حرارتك كانت مرتفعة جداً أو أن الغطاء لم يكن مغلقاً بإحكام.
إذا كان الأرز رطباً جداً، فستحتاج الدفعة التالية إلى ¼ كوب ماء أقل.
استخدم الماء البارد دائماً في البداية؛ البدء بالماء الساخن يمكن أن يتسبب في جلتنة خارج الحبوب قبل طهي الداخل.
The ones that keep coming up.
هل يجب عليّ تحريك الأرز أثناء طهيه؟
لا. التحريك يطلق النشا، مما يخلق قواماً لزجاً وغروياً.
هل يمكنني استخدام هذه الطريقة للأرز البني؟
الأرز البني يتطلب المزيد من الماء ووقت طهي أطول، عادة 45 دقيقة؛ هذه الطريقة خاصة بحبوب الأرز الأبيض المصقول.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe