طهي الأرز البسمتي على البخار
يعتمد الأرز البسمتي العطري طويل الحبة على النسبة الصحيحة لإزالة النشا والرطوبة. إذا تخطيت خطوة الشطف، ستلتصق الحبات معًا لتشكل عجينة؛ وإذا تخطيت خطوة الراحة، فإن البخار المتبقي لن يكمل عملية الطهي.
تحكم في البخار
إحكام غلق الغطاء هو أهم جزء في هذه العملية. إذا تسرب البخار بسرعة كبيرة، سيبقى الأرز قاسيًا وطباشيريًا في المنتصف.
- قدر ذو قاع سميك بغطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 2 كوبأرز بسمتي
- 2.5 كوبماء بارد
- 0.5 ملعقة صغيرةملح كوشير (اختياري)
إزالة النشا السطحي
ضع الأرز في مصفاة واشطفه تحت الماء البارد، مع تحريك الحبوب بأصابعك. استمر حتى يصبح الماء المار عبر المصفاة شفافًا تمامًا بدلًا من الأبيض العكر.
The method.
اجمع المكونات
أضف الأرز المغسول والماء والملح إلى القدر. قلّب مرة واحدة للتأكد من عدم التصاق أي حبات بالجوانب.
اغلِ
اغلِ الماء على نار متوسطة إلى عالية. لا تبتعد؛ بمجرد أن يصل إلى درجة الغليان، خفّض الحرارة فورًا.
اتركيه على نار هادئة
غطِّ القدر بالغطاء الأكثر إحكامًا لديك. خفّض الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن واضبط المؤقت لمدة 15 دقيقة.
اتركيه يرتاح
أطفئ الحرارة تمامًا. أبقِ الغطاء مغلقًا لمدة 10 دقائق على الأقل. هذا يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع بالتساوي في جميع الحبوب.
قلّب
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لرفع وفصل الحبوب برفق. لا تسحقها على قاع القدر.
Other turns to take.
نكهة جوز الهند
استبدل نصف كمية الماء بحليب جوز الهند المعلب للحصول على نتيجة أغنى.
نكهة عطرية
أضف عود ليموناضي مهروس أو نجمة يانسون إلى الماء أثناء طهيه على نار هادئة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاؤك غير محكم، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لخلق إحكام أفضل.
استخدم دائمًا قدرًا ذا قاع سميك لمنع احتراق القاع أثناء الطهي على نار هادئة.
لا ترفع الغطاء أثناء الطهي على نار هادئة أو فترة الراحة؛ فأنت تفقد البخار المضغوط الذي يطهو الأرز.
The ones that keep coming up.
لماذا الأرز لدي طري جدًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو تخطيت عملية الشطف. يتحول النشا السطحي الزائد إلى طبقة لزجة إذا لم يتم غسله.
هل يمكنني طهي أكثر من 2 كوب في المرة الواحدة؟
نعم، ولكن حافظ على نسبة 1.25 كوب من الماء لكل كوب من الأرز. قد تحتاج إلى إضافة دقيقتين إلى وقت الراحة لكميات أكبر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe