طهي الخضروات الورقية على البخار
هذه هي الطريقة الأكثر مباشرة للتعامل مع السلق أو الكرنب أو السبانخ عندما تريدها كطبق جانبي بدلاً من قاعدة حساء. أنت تبحث عن تلك اللحظة التي تنهار فيها الأوراق وتتحول إلى لون أخضر داكن نابض بالحياة، مما يشير إلى أنها جاهزة لرفعها عن النار.
الغسيل والتجفيف جيدًا
الماء الزائد الذي يلتصق بالأوراق سيجعلها تغلي في بخارها الخاص، مما يجعلها طرية جدًا. جففها جيدًا أو استخدمي مصفاة الخضروات قبل وضعها في القدر.
- قدر واسع ذو قاع ثقيل أو مقلاة عميقة
- غطاء محكم
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامخضروات ورقية، مع إزالة السيقان السميكة وتقطيع الأوراق إلى قطع كبيرة
- 2 ملعقة كبيرةماء أو مرق دجاج
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد أو زبدة
- حسب الرغبةملح كوشير
احتجاز البخار
الغطاء هو أداتك الأساسية؛ لا ترفعيه حتى يرن المؤقت، فالبخار المحتبس هو ما يطهو الخضروات بالتساوي من الأعلى إلى الأسفل.
The method.
تجهيز القدر
ضعي قدرك على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي الماء أو المرق. اتركيه حتى يغلي حتى تري خيوطًا ثابتة من البخار تتصاعد.
إضافة الخضروات
أسقطي الخضروات في القدر. ستبدو كثيرة في البداية، لكنها ستتقلص بسرعة.
التغطية والطهي
غطي القدر فورًا. اتركيها على البخار لمدة دقيقتين للخضروات الرقيقة مثل السبانخ، أو 4 دقائق للكرنب الأكثر سمكًا.
الإنهاء
ارفعي الغطاء، أضيفي الزيت أو الزبدة والملح، وقلبي بسرعة باستخدام الملقط لتغليف الأوراق بالتساوي قبل التقديم.
Other turns to take.
لمسة الثوم
أضيفي فص ثوم مهروس إلى القدر مع السائل قبل إضافة الخضروات.
إضافة الحمضيات
اعصري نصف ليمونة فوق الخضروات فور رفع الغطاء لإضفاء نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت السيقان سميكة، قطعيها أصغر من الأوراق حتى تنضج بنفس المعدل.
لا تبتعدي؛ تتحول الخضروات من طرية إلى مطهوة أكثر من اللازم في أقل من دقيقة.
استخدمي قدرًا واسعًا بما يكفي لاستيعاب الخضروات دون ضغطها بشدة، مما يضمن دوران البخار.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت خضرواتي إلى اللون الرمادي؟
لقد طُهيت أكثر من اللازم على البخار. بمجرد أن تصبح الأوراق زاهية وتبدأ بالذبول، تكون جاهزة.
هل يمكنني طهي الخضروات المجمدة على البخار؟
نعم، لكنها ستطلق كمية أكبر بكثير من الماء. تخطي إضافة سائل إضافي واطهيها حتى يتفكك القرص بالكامل.