الأرز الأبيض المطهو على البخار
اشطف الأرز الأبيض طويل الحبة حتى يصبح الماء صافياً لإزالة النشا السطحي. ضع جزءاً واحداً من الأرز مع جزء ونصف من الماء البارد في قدر ثقيل القاعدة، اتركه يغلي، ثم غطّيه واتركه على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة 15 دقيقة قبل أن يرتاح، بعيداً عن الحرارة، لمدة 10 دقائق أخرى.
تحكم في النشا لتجنب التكتل.
هدفك هو الحصول على حبات فردية متماسكة ولكنها تنفصل بسهولة عند تقليبها بالشوكة. استخدام قدر ذي قاعدة سميكة يمنع الطبقة السفلية من الاحتراق أثناء طهي الباقي بالبخار.
- قدر ذو قاعدة سميكة مع غطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 2 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 3 أكوابماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم (اختياري)
لا تلمس الغطاء
لا ترفع الغطاء بمجرد خفض الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف. البخار هو ما يطهو الأرز؛ إذا تسرب، فإنك تفقد الرطوبة اللازمة لحصولك على حبة طرية.
The method.
شطف
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة واسكب فوقه الماء البارد، وقلّبه بيدك حتى يصبح الماء المتسرب من الأسفل صافياً بدلاً من أن يكون حليبياً.
الخلط
انقل الأرز المغسول إلى قدرك. أضف الماء البارد والملح. قلّب مرة واحدة للتأكد من عدم التصاق أي أرز بالقاع.
الغليان
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية. راقب اللحظة التي يبدأ فيها الماء السطحي في الغليان بثبات.
الغليان الخفيف
اخفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة. ضع الغطاء بإحكام واضبط المؤقت لمدة 15 دقيقة.
الراحة
ارفع القدر عن الموقد بالكامل. أبقِ الغطاء مغلقاً لمدة 10 دقائق إضافية. هذا يسمح للرطوبة المتبقية بإعادة التوزيع عبر الحبوب.
التقليب
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لرفع الأرز وتمشيطه بلطف، مما يسمح للبخار المحبوس بالخروج.
Other turns to take.
أرز بالزبدة
أضف ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة فوراً بعد فترة الراحة وقبل تقليب الأرز.
أرز عطري
أضف نجمة يانسون أو قطعة صغيرة من الزنجبيل المهروس إلى الماء قبل غليه.
When it doesn't go to plan.
إذا وجدت أن قاع الأرز يميل إلى أن يكون مقرمشًا دائمًا، فمن المحتمل أن غطاء قدرك ليس محكمًا بما يكفي؛ غطِّ القدر بمنشفة مطبخ نظيفة قبل وضع الغطاء لإنشاء إغلاق أفضل.
استخدم دائمًا الماء البارد للبدء، لأنه يسمح للأرز بالتسخين تدريجيًا، مما يضمن طهيًا متساويًا من المنتصف إلى الحواف.
إذا أصبح أرزك لزجًا، فمن المحتمل أنك أضفت الكثير من الماء أو تخطيت خطوة الشطف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني بهذه الطريقة؟
لا. الأرز البني يتطلب المزيد من الماء ووقت طهي أطول بكثير لأن طبقة النخالة تظل سليمة.
ماذا لو كان أرزي لا يزال مقرمشًا بعد وقت الراحة؟
رش ملعقتين كبيرتين من الماء على الأرز، غطِّ القدر مرة أخرى، وأعده إلى أدنى درجة حرارة لمدة 3-5 دقائق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe