الأرز الأبيض المطهو على البخار
الأرز الجيد لا ينبغي أن يكون طريًا أو مقرمشًا؛ يجب أن يكون منفصلاً، متماسكًا، ورطبًا بالكامل. السر ليس في جهاز باهظ الثمن، بل في الصبر خلال مرحلة الراحة.
الثبات يبدأ عند المغسلة.
اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا لإزالة النشا الزائد على السطح، وهو السبب الرئيسي لحبوب الأرز اللزجة والمتكتلة.
- قدر سميك القاعدة بغطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 1.5 كوبماء بارد
- 0.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
الغطاء المقدس
لا ترفع الغطاء أبدًا بمجرد خفض الحرارة. البخار المحبوس بالداخل هو الشيء الوحيد الذي يطهو الطبقة العليا من الحبوب.
The method.
الغسل
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة واشطفه تحت الماء البارد، مع التحريك بيدك حتى يصبح الماء المتدفق صافيًا تمامًا.
الخلط
أضف الأرز المغسول والماء والملح المقاس إلى القدر. حرك مرة واحدة للتوزيع.
الغليان
ضعه على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. اتركه حتى يغلي بقوة، ثم اخفض درجة الحرارة فورًا إلى أدنى إعداد.
الطهي على نار هادئة
غطِ القدر بالغطاء المحكم. اطهِ لمدة 15 دقيقة. لا تفتح الغطاء.
الراحة
ارفع القدر عن مصدر الحرارة، مع إبقاء الغطاء مغلقًا. اتركه لمدة 10 دقائق ليكمل طهيه على البخار ويتماسك.
التفليف
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لرفع وفصل الحبوب برفق. قدمه فورًا.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف نجمة ينسون أو قطعة زنجبيل بحجم بوصتين إلى الماء قبل الغليان لتعطير الحبوب.
أرز بالزبدة
أضف ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة بعد مرحلة الراحة للحصول على قوام أكثر لمعانًا.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاء قدرك غير محكم، ضع منشفة مطبخ مطوية فوق القدر قبل وضع الغطاء لإنشاء ختم أكثر إحكامًا.
لا تستخدم ملعقة خشبية لتفليف الأرز؛ سيؤدي ذلك إلى تكسير الحبوب ويؤدي إلى قوام شبيه بالمعجون.
إذا قمت بمضاعفة الوصفة، استخدم أقل بقليل من ضعف كمية الماء؛ تتغير نسبة البخار مع زيادة الحجم.
The ones that keep coming up.
لماذا يكون الأرز مقرمشًا من الأسفل؟
كانت الحرارة مرتفعة جدًا أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة، أو أن قاع القدر رقيق جدًا. استخدم أدنى إعداد ممكن للموقد.
هل يمكنني استخدام الأرز البني بهذه الطريقة؟
لا. يتطلب الأرز البني المزيد من الماء وأوقات طهي أطول بكثير بسبب طبقة النخالة السليمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe