خبز المانتو المطهو على البخار
المانتو هي كعك مخمر مطهو على البخار، تعتمد على عجينة ناعمة وحرارة لطيفة وثابتة للحصول على قوام ناعم يشبه السحاب. تمزج الدقيق والخميرة والماء وقليل من السكر لتكوين عجينة متماسكة، تعجن حتى تصبح ملمسها كشحمة الأذن، ثم تترك لتختمر حتى يتضاعف حجمها قبل طهيها على البخار في سلة من الخيزران.
القوام هو كل شيء.
سر الحصول على خبز ناعم هو مدى عجن العجينة؛ لا تتوقفي حتى يصبح السطح متجانسًا ومرنًا، وإلا فإن خبزك سيتجعد بعد الطهي على البخار.
- وعاء خلط كبير
- قدر بخاري من الخيزران
- مربعات ورق زبدة
- مكشطة عجين
- مقلاة ووك أو قدر كبير
What goes in.
- 500 جرامدقيق لجميع الأغراض (الدقيق قليل البروتين يعمل بشكل أفضل)
- 250 ملماء فاتر
- 5 جرامخميرة جافة فورية
- 20 جرامسكر حبيبات
- 10 جرامزيت نباتي محايد
خلق التوتر السطحي
عند فرد العجينة، اطوها على نفسها عدة مرات لطرد فقاعات الهواء. هذا يخلق فتاتًا دقيقًا ومتماسكًا يميز الخبز التقليدي.
The method.
تنشيط الخميرة
أذيب السكر والخميرة في الماء الدافئ. اتركه لمدة خمس دقائق حتى تظهر رغوة رقيقة على السطح.
خلط العجينة
أضف الدقيق والزيت. اخلط باستخدام عيدان طعام أو ملعقة حتى تتكون كتلة متكتلة، ثم انتقل إلى العجن باليد على سطح نظيف لمدة 10 دقائق على الأقل.
التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون، غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها الأصلي.
تشكيل الخبز
اضغط على العجينة لإخراج الهواء. قم بلفها على شكل أسطوانة طويلة وقطعها إلى 12 قطعة متساوية. قم بلف كل قطعة على شكل كرة ناعمة أو شكل أسطواني، ثم ضع كل قطعة على مربع صغير من ورق الزبدة.
التخمير الثاني
رتب الخبز في قدر البخار. غطها واتركها لمدة 20 دقيقة؛ يجب أن تبدو خفيفة وهشة عند الضغط عليها بلطف بإصبع.
الطهي على البخار
اغلِ الماء في قدر الووك. ضع سلة البخار في الأعلى واطهِ على نار عالية لمدة 12 دقيقة. أطفئ الحرارة وانتظر 3 دقائق قبل رفع الغطاء.
Other turns to take.
مانتو السكر البني
استبدل السكر الأبيض بسكر بني داكن للحصول على لون أعمق ونكهة خفيفة من دبس السكر.
خبز البصل الأخضر
افرد العجينة على شكل مستطيل مسطح، ادهنها بالزيت، ورشها بالملح والبصل الأخضر المفروم، ثم لفها مرة أخرى قبل تقطيعها إلى قطع خبز فردية.
When it doesn't go to plan.
لا ترفع غطاء البخار فورًا بعد انتهاء الوقت المحدد؛ سيؤدي التغيير المفاجئ في ضغط الهواء إلى انهيار الخبز.
استخدم دقيقًا قليل البروتين أو دقيق كعك مخلوطًا بالدقيق متعدد الأغراض لضمان بقاء الفتات أبيض وناعمًا بدلاً من مطاطي.
إذا كنت تعيش في مناخ جاف، أبقِ العجينة مغطاة في جميع الأوقات لمنع تكون قشرة، مما يفسد القوام.
The ones that keep coming up.
لماذا خبزي مجعد؟
يحدث التجعد عندما تختمر العجينة أكثر من اللازم أو يكون البخار قويًا جدًا. تأكد من أن الخبز خفيف ولكنه ليس هشًا لدرجة الانفجار.
هل يمكنني استخدام قدر بخاري معدني؟
نعم، ولكن ضع منشفة مطبخ تحت الغطاء لمنع التكثف من التنقيط على الخبز، مما يخلق بقعًا غير مستحبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe