أرز الياسمين المطهو على البخار
يكمن سر أرز الياسمين في نسبة الماء إلى الحبوب، ومقاومة الرغبة في رفع الغطاء. تريد جزءًا واحدًا من الأرز إلى جزء وربع من الماء، ثم اتركه يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن لمدة ثماني عشرة دقيقة بالضبط قبل تركه يرتاح بعيدًا عن الموقد.
أتقن الشطف للتخلص من النشا
إذا تخطيت خطوة الشطف، سيصبح الأرز لزجًا بدلاً من أن يكون حبوبه منفصلة وخفيفة. الهدف هو غسل النشا الزائد عن السطح حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر سميك القاعدة بغطاء محكم الإغلاق
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز ياسمين
- 1 وربع كوبماء بارد
- ربع ملعقة صغيرةملح
لا تلمس الغطاء
الغطاء ليس نافذة. في كل مرة ترفعه، تفقد الضغط والرطوبة اللازمين لإنهاء عملية الطهي، مما يؤدي إلى حبوب صلبة وغير مطهوة جيدًا.
The method.
شطف الأرز
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة واشطفه تحت ماء الصنبور البارد. قلبه بأصابعك حتى يتحول الماء المتساقط من الأسفل من أبيض حليبي إلى شفاف.
الخلط
انقل الأرز المغسول إلى القدر. أضف الماء والملح. حرك مرة واحدة للتأكد من أن الأرز مغمور ومتساوٍ.
الغليان
ضع القدر على حرارة متوسطة إلى عالية. اتركه حتى يغلي، دون تغطية. بمجرد أن تغطي الفقاعات السطح، اخفض الحرارة فورًا إلى أدنى إعداد.
التغطية والطهي
غطِ القدر واضبط مؤقتًا لمدة 18 دقيقة. لا تحرك أو تفتح الغطاء.
الراحة
بعد 18 دقيقة، انقل القدر بعيدًا عن الحرارة. اترك الغطاء مغلقًا لمدة 5 دقائق أخرى. تتيح هذه الراحة النهائية للرطوبة أن تتوزع عبر الحبوب.
التفليف
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لتمشيط الأرز بلطف، مع رفعه من الأسفل لإطلاق البخار.
Other turns to take.
نكهة جوز الهند
استبدل ربع كمية الماء بحليب جوز الهند المعلب للحصول على نتيجة أغنى.
When it doesn't go to plan.
إذا كان موقدك ساخنًا جدًا، ضع موزع حرارة بين الموقد والقدر لمنع احتراق الطبقة السفلية من الأرز.
استخدم غطاءً زجاجيًا إذا كان لديك؛ يسمح لك بمراقبة مستوى الماء دون كسر ختم البخار.
الأرز القديم أفضل من الطازج - إذا كنت تريد صنع أرز مقلي، اطبخ هذا الأرز قبل يوم واستخدمه من الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أرز الياسمين البني بدلاً من ذلك؟
لا، الأرز البني يتطلب المزيد من الماء ووقت طهي أطول بكثير لتليين طبقة النخالة.
لماذا أصبح الأرز لزجًا؟
من المحتمل أنك أضفت الكثير من الماء أو لم تشطف النشا بفعالية قبل البدء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe