مهلبية البيض المطهوة على البخار
يعتمد هذا الطبق على نسبة السائل إلى البروتين وإدارة البخار. الطهي البطيء وغير المباشر يمنع البروتينات من التماسك بسرعة كبيرة، مما ينتج عنه قوام ناعم يحافظ على شكله تحت الملعقة.
التصفية هي الفارق بين النعومة والمسامية.
هدفك هو التخلص من فقاعات الهواء قبل دخول البيض إلى البخار. مصفاة شبكية دقيقة هي أداتك الأكثر أهمية.
- وعاء صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر بخار أو مقلاة عميقة بغطاء
- خفاقة
- ورق ألمنيوم
What goes in.
- 2بيض كبير
- 1 كوبمرق دجاج أو داشي دافئ
- 1/2 ملعقة صغيرةصلصة الصويا
- 1/4 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص
البخار المنخفض والطهي البطيء
حافظ على الماء عند درجة غليان خفيف وليس غليان قوي. الحرارة العالية تخلق فقاعات بخار كبيرة تحول المهلبية إلى شبيهة بقرص العسل بدلاً من كتلة ناعمة.
The method.
اخفق البيض
اكسر البيض في وعاء واخفقه بلطف بالشوكة. لا تخفقه بشدة؛ أنت تريد خلط البياض والصفار دون إدخال الهواء.
أضف المرق
صب المرق الدافئ ببطء فوق البيض مع الخفق اللطيف. أضف صلصة الصويا وزيت السمسم.
صفِّ الخليط
صب خليط البيض عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء الطهي الخاص بك. استخدم ملعقة لإزالة أي رغوة متبقية على السطح.
أغلق الوعاء
غطِ الوعاء بإحكام بورق الألمنيوم لمنع تكثف قطرات الماء من التساقط على سطح المهلبية.
اطهِ المهلبية على البخار
ضع الوعاء في قدر البخار فوق الماء المغلي بهدوء. غطِّ القدر واطهِ على البخار لمدة 12 إلى 15 دقيقة. تكون المهلبية جاهزة عندما تتماسك الأطراف ويهتز الوسط مثل الجيلي.
Other turns to take.
الجمبري والفطر الشيتاكي
ضع قطعة واحدة من الجمبري النيء وشريحة رقيقة من فطر الشيتاكي في قاع الوعاء قبل صب خليط البيض.
سرطان البحر والبصل الأخضر
اخلط لحم السلطعون المطبوخ مع الخليط وزين بالبصل الأخضر المفروم فور إزالته من قدر البخار.
When it doesn't go to plan.
استخدم مرقاً دافئاً، وليس مغلياً أو بارداً، للمساعدة على تماسك البيض بالتساوي.
إذا كنت تستخدم قدر بخار ذو قاع مسطح، ضع رفاً صغيراً أو منشفة مطوية تحت الوعاء لمنعه من التلامس المباشر مع قاع القدر.
إذا تساقطت قطرات التكثف على السطح، امسحها بلطف بمنديل ورقي فور إزالة ورق الألمنيوم.
The ones that keep coming up.
لماذا تحتوي المهلبية على ثقوب؟
كان البخار شديد الحرارة أو احتوى الخليط على الكثير من فقاعات الهواء. حافظ على الماء عند درجة غليان خفيف وتأكد من تصفية خليط البيض جيدًا قبل الطهي.
كيف أعرف متى نضجت؟
هز الوعاء بلطف. يجب أن تكون الجوانب متماسكة، ويجب أن يهتز الوسط قليلاً مثل الجيلي المتماسك. إذا كان الوسط سائلاً، قم بالطهي على البخار لمدة دقيقتين إضافيتين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe