إتقان خليط النشا المكثف
الاعتماد على المرق المخفف يستغرق وقتًا ويمكن أن يؤدي إلى نكهات مركزة بشكل مفرط. يوفر خليط النشا المكثف قوامًا فوريًا وملمسًا ناعمًا، مما يسمح لك بإنهاء طبق مقلي سريع أو صلصة مرق في اللحظة التي تصل فيها إلى القوام المطلوب.
السائل البارد غير قابل للتفاوض.
إذا أضفت النشا إلى سائل ساخن، فسوف يتكتل فورًا إلى كتل هلامية. امزج دائمًا النشا الخاص بك بالماء البارد أو المرق أولاً لترطيب الحبيبات بشكل صحيح.
- وعاء زجاجي صغير
- شوكة أو مضرب صغير
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة أو نشا البطاطس
- 1 ملعقة كبيرةماء بارد، مرق، أو نبيذ
الدمج التدريجي
لا تسكب أبدًا خليط النشا المكثف في غليان شديد؛ أبعد المقلاة عن الحرارة للحظة، وحرك الخليط مرة أخرى، ثم صبه على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر للصلصة.
The method.
قياس النشا والسائل
ضع النشا في الوعاء الصغير وصب السائل البارد مباشرة فوقه.
إنشاء المعلق
اخفق بالشوكة حتى يصبح المزيج بقوام الكريمة الثقيلة ولا توجد جيوب جافة متبقية في الأسفل.
الدمج في الطبق
صب الخليط في سائل الغليان الخاص بك، مع الخفق المستمر. لاحظ تحول الصلصة من شفافة إلى معتمة ولامعة.
تفعيل النشا
أعد الخليط إلى غليان لطيف لمدة 30 ثانية. لن يكتمل التكثيف حتى يصل النشا إلى عتبة الحرارة.
Other turns to take.
نشا الذرة
يوفر ملمسًا لامعًا وشبه شفاف شائع في الأطباق المقلية السريعة وصلصات الحلو والحامض.
نشا البطاطس
ينتج عنه نتيجة أكثر سمكًا ولزوجة تحتفظ بقوامها جيدًا تحت الحرارة العالية.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت صلصتك سميكة جدًا، اخفقها مع ملعقة كبيرة من سائل دافئ لتخفيفها.
قم دائمًا بإعادة خفق خليط النشا المكثف قبل إضافته إلى المقلاة مباشرة، لأن النشا يستقر في القاع في غضون ثوانٍ.
تجنب الغليان المفرط بعد إضافة النشا، لأن المادة المكثفة يمكن أن تفقد بنيتها وتعود إلى سائل رقيق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق بدلاً من النشا؟
لا. يتطلب الدقيق طهيًا طويلًا لإزالة الطعم الخام والفاتر، وعادة ما يحتاج إلى طهيه في الدهون أولاً كعجينة الرو.
لماذا أصبحت صلصتي متكتلة؟
من المحتمل أن السائل في مقلاتك لم يكن ساخنًا بما يكفي لتنشيط النشا بالتساوي، أو أنك لم تخفق بقوة كافية أثناء صب خليط النشا المكثف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe