فطر شيتاكي مطهو ببطء
هذه تقنية أساسية لتحويل قوام الشيتاكي الترابي والكثيف إلى شيء مرن ومركز. بمجرد الانتهاء، يحتفظ شكله وكثافته، مما يجعله طبقًا جانبيًا أساسيًا للأرز أو الخضروات المطهوة على البخار.
قم بإزالة السيقان الخشبية
سيقان فطر الشيتاكي ليفية وقاسية حتى بعد الطهي؛ اسحبها وتخلص منها، مع الاحتفاظ بالقبعات فقط.
- مقلاة أو قدر سميك القاع
- ملقط
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 1 رطلفطر شيتاكي طازج، مع إزالة السيقان
- ¼ كوبصلصة صويا
- ¼ كوبميرين
- ¼ كوبساكي
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
انتظر حتى يتكون اللمعان
لا تستعجل المرحلة النهائية. ينتهي الطهي البطيء فقط عندما يتحول السائل إلى شراب داكن وسميك يلتصق بسطح الفطر دون أن يتجمع في قاع المقلاة.
The method.
تجهيز الفطر
امسح القبعات بقطعة قماش مبللة إذا لزم الأمر. اتركها كاملة إذا كانت صغيرة، أو قطعها إلى شرائح بسمك نصف بوصة.
تحمير القبعات
سخن الزيت في مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الفطر واطهيه دون تحريك لمدة دقيقتين لتطوير لون بني خفيف على جانب واحد.
خلط السوائل
اخفق صلصة الصويا والميرين والساكي معًا في وعاء صغير. اسكب الخليط فوق الفطر.
الطهي البطيء
اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة. اترك الفطر على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق. قلّب من حين لآخر حتى يتلون بالتساوي.
إنهاء اللمعان
ارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية بمجرد أن يقل حجم السائل إلى النصف. قلّب الفطر باستمرار لمدة 2 إلى 3 دقائق بينما يتكرمل السائل المتبقي ليصبح لمعانًا داكنًا يشبه الشراب.
Other turns to take.
نكهة عطرية
أضف شريحة رقيقة من الزنجبيل أو فص ثوم مسحوق أثناء خطوة الطهي البطيء لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
When it doesn't go to plan.
اختر فطر الشيتاكي الذي يبدو جافًا ومتماسكًا عند اللمس، وليس لزجًا.
إذا كنت تستخدم فطر الشيتاكي المجفف، قم بإعادة ترطيبه في ماء دافئ أولاً واستخدم جزءًا من سائل النقع كجزء من قاعدة الطهي البطيء.
سيستمر الفطر في امتصاص اللمعان أثناء تبريده، لذا ارفعه عن النار في اللحظة التي يبدو فيها الشراب سميكًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صلصة صويا قليلة الصوديوم؟
يمكنك ذلك، لكن اللمعان النهائي سيكون أقل كثافة في اللون والعمق؛ قد تحتاج إلى تقليل السائل أكثر للحصول على القوام الصحيح.
ما هي مدة صلاحيتها؟
عند حفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، تظل متماسكة ومليئة بالنكهة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe