سلطة الخيار المهروس
هذا طبق مُعدٌّ للسرعة. المفتاح هو استخدام سكينك بقوة؛ إذا لم تكسر الخيار، فستفقد فرصة استخلاص الملح للماء الزائد والسماح للتتبيلة بالامتصاص.
التزم بالهرس.
لا تقطع هذه الشرائح بدقة. استخدم الجانب المسطح من سكين شيف ثقيل لشقها على لوح التقطيع. تريد قطعًا غير منتظمة وخشنة.
- سكين شيف ثقيل
- لوح تقطيع
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
What goes in.
- 2 كبيرخيار إنجليزي
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةخل أرز
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1/2 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة كبيرةمقرمشات فلفل حار أو رقائق فلفل أحمر
تكسير الخيار
ضع السكين بشكل مسطح فوق الخيار واضربه بكعب يدك. يجب أن ينقسم الخيار طوليًا إلى قطع خشنة.
The method.
تحضير الخيار
قطع أطراف الخيار. ضعها على لوح التقطيع واستخدم الجانب المسطح من سكينك لضربها حتى تنقسم. مزقها إلى قطع بحجم اللقمة.
التمليح والتصفية
قلّب القطع في مصفاة مع الملح. اتركها لمدة 10 دقائق. هذا يسحب الماء لكي لا تتحول التتبيلة إلى بركة.
تحضير التتبيلة
في وعاء، اخلط الثوم المفروم، وخل الأرز، وزيت السمسم، والسكر، والفلفل. حرّك حتى يذوب السكر.
الخلط
جفف الخيار بمنشفة ورقية. أضفها إلى الوعاء وقلّب جيدًا. قدمها فورًا.
Other turns to take.
مقرمشات الفول السوداني
أضف ملعقة كبيرة من الفول السوداني المحمص المهروس لإضافة طبقة إضافية من القوام.
عشبيات طازجة
أضف حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم الخيار الإنجليزي أو الفارسي؛ جلدهم أرق ولديهم بذور أقل، مما يجعلهم أقل مائية.
إذا كنت تحبها حارة، أضف مقرمشات الفلفل الحار إلى التتبيلة؛ إذا كنت تفضلها أخف، استخدم شرائح رفيعة من الفلفل الطازج بدلاً من ذلك.
حافظ على برودة المكونات قبل التجميع لضمان أن الطبق النهائي بارد ومقرمش.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
من الأفضل تناولها في غضون ساعة بعد إضافة التتبيلة. إذا تركتها لفترة أطول، سيصبح الخيار طريًا ويفقد قرمشته المميزة.
ماذا لو كان الثوم حادًا جدًا؟
اترك الثوم المفروم في الخل لمدة خمس دقائق قبل إضافة مكونات التتبيلة الأخرى؛ الحمض يخفف من حدة الثوم النيء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe