تحضير الخضروات للووك
الطهي في الووك يحدث في ثوانٍ، لا دقائق. إذا كنت لا تزال ممسكاً بسكين عندما يبدأ الزيت في التلألؤ، فقد فاتك توقيت الطبق بالفعل.
التناسق هو مفتاح إدارة الحرارة لديك
يعتمد الووك على انتقال الحرارة السريع. القطع الكبيرة ستحترق من الخارج قبل أن ينضج المركز، والقطع غير المتساوية تضمن أن بعض الأجزاء ستصبح طرية جداً.
- سكين شيف حاد أو ساطور
- لوح تقطيع خشبي كبير
- أوعية خلط متينة
What goes in.
- 2جزر، مقشر ومقطع إلى شرائح مائلة بسمك 1/8 بوصة
- 1فلفل حلو، منزوع البذور ومقطع إلى مربعات بحجم 1 بوصة
- 1 كوببازلاء الثلج، مقلمة الأطراف
- 3بصل أخضر، الجزء الأبيض والأخضر منفصلان
التقطيع المائل
أمسك سكينك بزاوية 45 درجة للخضروات. هذا يزيد من مساحة سطح الشريحة، مما يسمح لها بالتحمير بشكل أسرع وامتصاص المزيد من السوائل المتبلة.
The method.
جهّز المكان
جمّع خضرواتك حسب الكثافة. الخضروات الصلبة مثل الجزر توضع أولاً، لذا احتفظ بها في وعاء منفصل عن المكونات سريعة الطهي مثل الخضروات الورقية.
أتقن التقطيع المائل
قطّع الخضروات الطويلة مثل الجزر أو الكرفس أو الكوسا بشكل مائل حاد. هذه التقنية تخلق سطحاً أكبر لتلامسه الشفرة وتطهو بشكل متساوٍ في الحرارة العالية.
شكّل القطع
بالنسبة للفلفل أو البصل، قطّعه إلى معينات أو مربعات متساوية بحجم 1 بوصة. تجنب الشرائح الطويلة جداً، لأنها تتشابك وتصبح صعبة التقليب في الووك.
رتّب المكونات (الميز أون بلاص)
رتّب المكونات المحضرة بالترتيب الذي ستدخل به الووك. هذا يمنع التقطيع العشوائي بينما يحترق المنكهات بالفعل في المقلاة.
When it doesn't go to plan.
جفف خضرواتك جيداً بعد الغسيل؛ الماء الزائد يسبب التبخير بدلاً من التحمير.
حافظ على رقة الشرائح، عادةً لا تزيد سمكها عن قطعة النقود، لضمان طهيها في أقل من دقيقتين.
إذا كنت تستخدم البروكلي، قطّع الزهرات صغيرة وقشّر الطبقة الخارجية القاسية من السيقان قبل تقطيعها إلى دوائر رفيعة.
The ones that keep coming up.
لماذا تتحول خضرواتي إلى طرية بدلاً من مقرمشة؟
من المحتمل أن تكون القطع سميكة جداً، أو أنك تفرط في ملء الووك. اطبخ على دفعات أصغر إذا لزم الأمر.
هل يجب أن أقطع كل شيء بنفس الحجم؟
نعم، إلا إذا كنت تخطط لإضافة الخضروات الصلبة قبل الخضروات الطرية بوقت كبير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe