صبغة فلفل سيتشوان
هذه أداة رف المطبخ تبقي قوة فلفل سيتشوان المخدّرة جاهزة للاستخدام الفوري. استخدمها عندما تحتاج إلى ضبط شدة صلصة النودلز الباردة أو لإضفاء لمسة حادة ومُهتزة على مشروب مُحرَّك.
استخدم التركيز المناسب.
تحتاج إلى كحول محايد عالي التركيز لسحب الزيوت بفعالية من قشور الفلفل. إذا كان التركيز منخفضًا جدًا، ستكون الصبغة رقيقة وتفتقر إلى التركيز.
- مقلاة صغيرة جافة
- هاون ومدقة
- برطمان زجاجي صغير بغطاء محكم
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
What goes in.
- نصف كوبحبوب فلفل سيتشوان حمراء عالية الجودة
- كوب واحدروح محايدة، 100 بروف أو أعلى (فودكا أو كحول حبوب)
تحميص، طحن، نقع
السر هو تسخين حبوب الفلفل لفترة وجيزة لإطلاق الروائح المتطايرة قبل طحنها، ثم غمرها بالكامل لضمان استخلاص كامل خلال الانتظار لمدة أسبوعين.
The method.
حمّص حبوب الفلفل
ضع حبوب الفلفل في مقلاة جافة على نار متوسطة. هز المقلاة باستمرار لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح عطرة وتغمق قليلاً. أخرجها من الحرارة فورًا لتجنب الاحتراق.
اطحن خشناً
بمجرد أن تبرد، اسحق قشور الفلفل بخفة في الهاون والمدقة. أنت تريد قطعًا مكسورة، وليس مسحوقًا ناعمًا، حتى يتمكن الكحول من الدوران بسهولة عبر القشور.
امزج
انقل حبوب الفلفل المطحونة إلى برطمان زجاجي نظيف. اسكب الكحول فوقها حتى يتم تغطيتها بالكامل.
انقع
أغلق البرطمان وخزنه في خزانة باردة ومظلمة. هز البرطمان يوميًا لمدة أسبوعين للحفاظ على نشاط المستخلص.
صفّي
بعد أسبوعين، غطِّ مصفاة شبكية دقيقة بالشاش واسكب الصبغة من خلالها في زجاجة قطارة نظيفة. اضغط على القشور لاستخلاص كل قطرة من السائل.
When it doesn't go to plan.
تخلص من القشور بعد التصفية؛ فقد فقدت كل قوتها المخدرة.
خزّن في زجاجة قطارة زجاجية داكنة اللون لحماية الصبغة من التعرض للضوء.
ابدأ بقطرتين أو ثلاث قطرات فقط عند الإضافة إلى طبق؛ الإحساس المخدر يتزايد بسرعة.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحيتها؟
عند تخزينها في زجاجة زجاجية محكمة الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، تظل الصبغة قوية لمدة عام على الأقل.
هل يمكنني استخدام فودكا بتركيز أقل؟
ستعمل، لكن الاستخلاص سيكون أقل كفاءة وستكون الصبغة الناتجة "مائية" أكثر وأقل تركيزًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe