زيت الفلفل الحار السيشواني

• 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
• 1/2 كوبرقائق فلفل سيشواني خشنة
• 1 ملعقة كبيرةحبوب فلفل سيشواني، مسحوقة قليلاً
• 1نجمة يانسون
• 1 قطعةعود قرفة
• 2حبات هيل أسود، مهروسة
• 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم أبيض محمصة

قسّم رقائق الفلفل الحار إلى ثلاثة أوعية منفصلة. صب الزيت عند ثلاث درجات حرارة مختلفة للوصول إلى كل نوتة: عالية للون، متوسطة للرائحة، ومنخفضة للحرارة المتبقية.

1. نقع الزيت

   ضع الزيت، واليانسون النجمي، والقرفة، والهيل في القدر على نار هادئة. اتركه حتى يصل إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية) وحافظ عليه لمدة 10 دقائق.

2. إضافة حبوب الفلفل

   أضف حبوب الفلفل المسحوقة واطبخ لمدة 3 دقائق أخرى. لا تدع حبوب الفلفل تحترق.

3. التصفية

   أزل المواد الصلبة بملعقة مثقوبة أو مصفاة. أعد الزيت إلى النار وارفع درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

4. الصب

   قسّم رقائق الفلفل الحار إلى ثلاثة أوعية مقاومة للحرارة. صب ثلث الزيت الساخن فوق كل وعاء من الرقائق، مع الانتظار لمدة 30 ثانية بين كل صبة لمنع الزيت من أن يبرد بسرعة كبيرة أو يحرق الرقائق.

5. الإنهاء

   أضف بذور السمسم بعد أن يبرد الزيت إلى درجة حرارة الغرفة. اتركه لمدة 24 ساعة قبل الاستخدام للسماح للنكهات بالانسجام.