فطائر البصل الأخضر المقرمشة
هذه دراسة في القوام. أنت تبني عجينة تتعامل معها كأنها صلصال وتُطبق عليها طبقات من الدهون العطرية حتى تحصل على شكل حلزوني من المعجنات، ثم تُضغط بشكل مسطح وتُحمر حتى تتحول الأطراف إلى لون برونزي غامق.
إتقان درجة حرارة العجينة
يجب أن يكون الماء قريبًا من الغليان لضمان بقاء العجينة مرنة ولا ترتد عند محاولة فردها.
- وعاء خلط كبير
- شوبك (عصا فرد العجين)
- مقلاة حديد زهر ثقيلة
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 3/4 كوبماء مغلي
- 1/4 كوبزيت سمسم محمص
- 2 كوببصل أخضر، الأجزاء الخضراء فقط، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي، للقلي
إنشاء الطبقات
عن طريق لف العجينة إلى حبل متماسك ثم لف هذا الحبل على شكل حلزوني، فإنك تحبس جيوبًا من الزيت والبصل الأخضر التي تخلق طبقات مميزة ومقرمشة أثناء التحمير النهائي.
The method.
تحضير العجينة
اسكب الماء المغلي فوق الدقيق، واخلط باستخدام عيدان الأكل حتى تتكون كتلة خشنة. اتركها تبرد قليلاً، ثم اعجنها على سطح نظيف لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
تطبيق الطبقات
قسم العجينة إلى أربع قطع. افرد قطعة واحدة على شكل دائرة رقيقة وكبيرة. ادهنها بسخاء بزيت السمسم، ورشها بالملح وقبضة من البصل الأخضر.
اللف والتسطيح
لف الدائرة إلى حبل متماسك، ثم لف هذا الحبل على شكل حلزوني، واطوِ الطرف للأسفل. استخدم الشوبك لتسطيح الحلزون بلطف مرة أخرى إلى قرص، بسماكة حوالي 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم).
التحمير
سخن الزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. اقلي الفطيرة لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع الضغط عليها من حين لآخر بملعقة مسطحة، حتى يصبح سطحها فقاعيًا وذهبي اللون.
Other turns to take.
فلفل سيتشوان
حمّص حبوب فلفل سيتشوان كاملة، واطحنها إلى مسحوق، واخلطها مع الملح قبل تتبيل العجينة.
دهن لحم الخنزير المقدد
استبدل نصف كمية زيت السمسم بدهن لحم خنزير مقدد مبرد ومُذاب للحصول على عمق نكهة أغنى ولحمية.
When it doesn't go to plan.
إذا قاومت العجينة الفرد، اتركها لمدة 5 دقائق؛ هذا يسمح للجلوتين بالاسترخاء.
لا تفرط في حشو الفطائر، وإلا فإنها ستتمزق عند لفها بشكل رقيق.
احتفظ بالفطائر المطهوة في فرن دافئ أثناء الانتهاء من الدفعات المتبقية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الماء البارد للعجينة؟
لا. الماء البارد يخلق عجينة مطاطية وقاسية تشبه المعكرونة. الماء المغلي ضروري للحصول على النتيجة الطرية والمقرمشة المحددة.
لماذا خرجت فطيرتي كثيفة؟
من المحتمل أن تكون العجينة قد فُردت بسماكة كبيرة جدًا أو كانت الحرارة مرتفعة جدًا، مما تسبب في تحمير الخارج قبل أن تنضج الطبقات الداخلية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe