زيت البصل الأخضر المنقوع
يُصنع زيت البصل الأخضر المنقوع عن طريق تسخين الزيت المحايد بلطف مع بياض وأوراق البصل الأخضر الطازج حتى تصبح الروائح مقرمشة وذهبية، ثم يتم تصفية الزيت لالتقاط جوهر البصل المشرق. إنه عنصر أساسي في المطبخ، حيث يوفر عمقًا عطريًا عشبيًا يكمل السمك المطهو على البخار، أو الكونجي، أو الخضروات البسيطة المقلية مع رائحة منعشة وحادة.
تحكم في الرطوبة
يحتوي البصل الأخضر على نسبة عالية من الماء. جففه جيدًا بعد الغسيل لمنع الزيت الساخن من التناثر بشكل خطير.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد (بذور العنب، الكانولا، أو زيت نباتي)
- 1 حزمةبصل أخضر، مقلم ومقطع إلى قطع بطول 2 بوصة
حرارة منخفضة وبطيئة
حافظ على درجة حرارة الزيت منخفضة بما يكفي بحيث يغلي البصل الأخضر بلطف بدلاً من أن يُقلى بقوة. إذا تحولت الأوراق إلى اللون البني أو الأسود، فسيكون طعم الزيت محروقًا بدلاً من أن يكون منعشًا.
The method.
جفف البصل الأخضر
ضع قطع البصل الأخضر المقطعة على مناشف ورقية وربتها عليها حتى تجف تمامًا.
اخلط في القدر
ضع الزيت والبصل الأخضر في قدر بارد. اضبط الحرارة على متوسطة إلى منخفضة.
انقع
اترك الزيت يسخن ببطء. بمجرد أن ترى فقاعات صغيرة تتكون حول البصل الأخضر، قلل الحرارة إلى أدنى مستوى. اطهُ لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
راقب اللون
يكون البصل الأخضر جاهزًا عندما يتحول إلى لون ذهبي باهت، بلون القش، ويبدو مجففًا قليلاً. يجب أن يكون مقرمشًا، وليس محترقًا.
صفِّ
ارفع عن النار فورًا وصُب عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة. اتركه ليبرد تمامًا قبل إغلاقه.
Other turns to take.
زيت بصل أخضر حار
أضف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق أو نجمة يانسون مسحوقة إلى الزيت في البداية لزيادة التعقيد.
زيت زنجبيل وبصل أخضر
أضف شرائح رقيقة من الزنجبيل الطازج مع البصل الأخضر لإضافة نكهة حارة ومنعشة.
When it doesn't go to plan.
خزّن الزيت في الثلاجة؛ سيظل صالحًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
لا تتخلص من قطع البصل الأخضر المقلية؛ فهي تعمل كطبقة علوية مقرمشة مملحة لأطباق الأرز.
إذا بدأ الزيت في التدخين، أبعده عن مصدر الحرارة فورًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز، لأن نقطة احتراقه المنخفضة ونكهته القوية ستتنافس مع المذاق الرقيق للبصل الأخضر وقد تفسده.
لماذا أصبح زيتي أخضر؟
يشير الزيت الأخضر الزاهي إلى الكلوروفيل المنطلق من الأوراق؛ هذا هو بالضبط ما تريده.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe