البصل الأخضر والزنجبيل المقلي
سر هذا الطبق هو القلي السريع. تريد أن تلين الأعشاب العطرية دون أن تفقد سلامتها الهيكلية، مما يخلق تباينًا بين اللذعة الحادة للزنجبيل الطازج والحلاوة المعتدلة لبيوت البصل الأخضر المشوي.
تحكم في الحرارة لتجنب الاحتراق
اجعل مكوناتك في متناول اليد. تستغرق العملية بأكملها أقل من ثلاث دقائق بمجرد وصول الزيت إلى المقلاة.
- مقلاة ووك أو مقلاة ذات قاع سميك من الصلب الكربوني
- سكين شيف
- مصفاة شبكية (سبايدر) أو ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1 حزمةبصل أخضر، مقطع إلى أطوال 2 بوصة
- 2 بوصةزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة تشبه أعواد الثقاب
- 3 ملاعق كبيرةزيت طهي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1 ملعقة صغيرةصلصة صويا
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
اختبار الزيت اللامع
انتظر حتى يبدأ الزيت في اللمعان وتتصاعد منه دخان خفيف قبل إضافة الزنجبيل؛ هذا يضمن القلي الفوري بدلاً من الامتصاص الزيتي.
The method.
تجهيز الأعشاب العطرية
قطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة تشبه أعواد الثقاب لضمان طهي متساوٍ. احتفظ بالجزء الأبيض من البصل الأخضر منفصلاً عن الأوراق الخضراء.
قلي الزنجبيل والأجزاء البيضاء
سخن الزيت في الووك حتى يسخن جدًا. أضف الزنجبيل وقطع البصل الأخضر البيضاء. قلب باستمرار لمدة 60 ثانية حتى تتحول حواف الزنجبيل إلى اللون البني الفاتح.
إذابة الأوراق الخضراء
أضف الأوراق الخضراء للبصل الأخضر. قلب لمدة 30 ثانية أخرى حتى تبدأ في الانهيار وتتحول إلى لون أخضر زاهٍ ونابض بالحياة.
التتبيل
ارفع الوعاء عن النار فورًا. قلب مع الملح وصلصة الصويا، وقدم الطبق وهو لا يزال يتصاعد منه البخار.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل أحمر مجفف مسحوق إلى الزيت الساخن في نفس وقت إضافة الزنجبيل للحصول على حرارة أعمق.
لمسة السمسم
رش بضع قطرات من زيت السمسم المحمص فوق الطبق بعد رفعه عن النار.
When it doesn't go to plan.
جفف البصل الأخضر جيدًا بعد غسله؛ فالماء الزائد سيجعل الزيت يتطاير بعنف.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كان البصل الأخضر مكدسًا، فسوف يُطهى على البخار بدلاً من القلي السريع.
استخدم مصفاة شبكية لرفع الأعشاب العطرية من الزيت إذا كنت تفضل ترك الدهون الزائدة في المقلاة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزنجبيل المطحون بدلاً من الطازج؟
لا. نسيج ومحتوى الماء في الزنجبيل الطازج ضروريان للقلي السريع الذي يميز هذا الطبق.
كيف أعرف متى يكون البصل الأخضر جاهزًا؟
ابحث عن الأوراق الخضراء لتنتقل من كونها صلبة وزاهية إلى لينة قليلاً وخضراء داكنة زيتونية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe