بيض البط المملح المعتق
يحدث التحول ببطء داخل وعاء زجاجي. تبحث عن الصفار ليعتق ليصبح كرة صلبة، عميقة البرتقال، تطلق ثراءً يستحيل تقليده ببيضة طازجة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تأكد من أن بيضك خالٍ من الشقوق الدقيقة، لأن أي شق مجهري سيسمح للبكتيريا بإفساد الدفعة. استخدم وعاءً نظيفًا، غير متفاعل، وكبيرًا بما يكفي لتغطية البيض بالكامل دون ازدحام.
- وعاء زجاجي كبير بغطاء محكم الإغلاق
- طبق صغير أو ثقل
- قدر
- كوب قياس
What goes in.
- 12بيضة بط طازجة
- 4 أكوابماء
- 1 كوبملح بحر خشن
- 1/4 كوبنبيذ الأرز الصيني أو فودكا عالية التركيز
الوصول إلى سقف الملح
يجب أن يكون الماء مشبعًا بالملح بالكامل. إذا رأيت ملحًا غير مذاب في قاع القدر أثناء تبريده، فقد وصل المحلول الملحي إلى حده الأقصى، وهذا هو بالضبط المكان الذي تريد أن تكون فيه.
The method.
التعقيم والتحضير
اغسل بيض البط بلطف بالماء البارد لإزالة أي شوائب، ثم جففه جيدًا. امسح كل قشرة بقطعة قماش مغموسة في نبيذ الأرز أو الفودكا لتعقيم السطح.
إذابة المحلول الملحي
اغلِ الماء في قدرك. أضف الملح، مع التحريك المستمر حتى يذوب تمامًا. ارفع عن النار واتركه يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
تعبئة الوعاء
ضع البيض بحذر في الوعاء الزجاجي. صب المحلول الملحي البارد فوقه حتى يغمر البيض بارتفاع بوصة واحدة على الأقل. إذا طفت البيض، ضع طبقًا صغيرًا أو ثقلًا آمنًا غذائيًا فوقها لإبقائها مغمورة.
الانتظار الطويل
أغلق الغطاء بإحكام وخزّن الوعاء في خزانة باردة ومظلمة. لا تزعجه لمدة 30 يومًا. بعد 30 يومًا، افحص بيضة واحدة عن طريق غليها لمعرفة ما إذا كانت الصفار قد حققت الثبات المطلوب.
السلق والتخزين
بمجرد أن يعتق البيض، أخرج الكمية المطلوبة منه واسلقها لمدة 10 دقائق. يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع بعد سلقها.
Other turns to take.
محلول ملحي متبل
أضف نجمتين يانسون، قطعة زنجبيل، وعود قرفة إلى الماء المغلي لتنكه البيض بنكهة عطرية أعمق.
When it doesn't go to plan.
إذا وجدت أن البيض ليس مالحًا بما فيه الكفاية بعد 30 يومًا، اتركه لأسبوع إضافي.
الغسل بالكحول يساعد قشر البيض على امتصاص المحلول الملحي ويعمل كمادة حافظة ضد العفن غير المرغوب فيه.
خزّن الوعاء بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة للحفاظ على استقرار بيئة التعتيق.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان البيض قد فسد؟
إذا فتحت الوعاء واكتشفت رائحة تعفن قوية وكبريتية بدلاً من رائحة ملحية ونظيفة، فقد فسدت الدفعة. تخلص منها فورًا.
هل يمكنني استخدام بيض الدجاج؟
نعم، ولكن نسبة الصفار إلى البياض في بيض البط توفر نتيجة أغنى وأكثر دسمًا، وهي تقليدية لهذه الطريقة.