زيت الفلفل الحار الغني

• 1 كوبزيت محايد (مثل زيت بذور العنب أو الكانولا)
• 1/2 كوبرقائق فلفل حار خشنة
• 2 ملعقة كبيرةفلفل سيتشوان، مطحون قليلاً
• 3 فصوصثوم، مهروس
• 1 حبة كبيرةكراث، شرائح رفيعة
• 1 بوصةزنجبيل، شرائح دائرية
• 1 ملعقة كبيرةبذور سمسم محمصة
• 1 ملعقة صغيرةملح بحر

يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي لتحميص رقائق الفلفل الحار عند ملامستها، مما يطلق لونها الأحمر العميق ورائحتها، ولكن ليس ساخنًا لدرجة أن يحول الرقائق إلى اللون الأسود.

1. تحضير القاعدة الجافة

   ضع رقائق الفلفل الحار، وبذور السمسم المحمصة، والملح، والفلفل السيشواني المطحون في برطمان زجاجي مقاوم للحرارة. امزج المكونات.

2. نقع الزيت

   أضف الزيت والثوم والكراث والزنجبيل إلى قدر صغير. سخّن على نار متوسطة إلى منخفضة. حافظ على درجة الحرارة حوالي 107 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت).

3. استخلاص النكهة

   اطهِ حتى يصبح الكراث والثوم بنيين بلون الكهرمان الداكن. يستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة. لا تتعجل في هذه الخطوة؛ تريد أن تجفف العِطريات قليلاً.

4. التصفية

   ارفع القدر عن النار. أخرج المواد الصلبة بملعقة مثقوبة وتخلص منها - فقد أعطت كل نكهتها للزيت.

5. الصب

   اترك الزيت ليبرد لمدة دقيقة واحدة لخفض درجة حرارته قليلاً. اسكب الزيت الساخن بحذر فوق خليط الفلفل الحار الجاف. يجب أن يتصاعد منه فقاعات بقوة.

6. النقع

   اترك الزيت ليبرد تمامًا في البرطمان قبل إغلاقه. سيزداد اللون كثافة مع مرور الوقت، خاصة خلال الليل.