الزنجبيل المخلل السريع
قطّع الزنجبيل الطازج شرائح رفيعة، اخلطه مع الملح لاستخلاص المرارة، ثم اغمره في مزيج دافئ من خل الأرز والسكر. يصل إلى ذروته خلال ساعة تقريبًا، يتحول لونه من الأصفر الباهت إلى وردي ناعم شفاف، ويمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لأسابيع.
النضارة تحدد اللون.
استخدم زنجبيلًا شابًا طريًا ذا قشرة رقيقة إن استطعت العثور عليه؛ الزنجبيل الأقدم يكون ليفي ويتطلب تقشيرًا أرق باستخدام الماندولين لتجنب القوام الخشبي.
- ماندولين أو سكين شيف حاد
- قدر صغير
- برطمان زجاجي بغطاء
- وعاء خلط
What goes in.
- 225 جرامزنجبيل طازج، مقشر
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 120 ملخل أرز غير متبل
- 3 ملاعق كبيرةسكر حبيبات
استخلاص الرطوبة
خلط شرائح الزنجبيل مع الملح لمدة 30 دقيقة يزيل الماء الزائد ويخفف من حدة الطعم، مما يسمح له بامتصاص المحلول الملحي بشكل متساوٍ.
The method.
تجهيز الزنجبيل
استخدم ملعقة لكشط القشرة الرقيقة من الزنجبيل. قطعه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان باستخدام الماندولين؛ تريد شرائح شبه شفافة.
التمليح
ضع الشرائح في وعاء واخلطها مع الملح. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ثم جففها بالتربيت بمنشفة ورقية.
تحضير محلول التخليل
في قدر صغير على نار متوسطة، اخلط خل الأرز والسكر. حرك فقط حتى يذوب السكر ويصبح السائل صافيًا. لا تدعه يغلي.
التجميع
املأ برطمانًا زجاجيًا نظيفًا بشرائح الزنجبيل. اسكب محلول التخليل الدافئ فوق الزنجبيل حتى يغطيه بالكامل. أغلق الغطاء بإحكام.
الراحة
اترك البرطمان على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم انقله إلى الثلاجة. يصبح جاهزًا بمجرد أن يبرد تمامًا، بعد حوالي 45 دقيقة.
Other turns to take.
زنجبيل متبل
أضف قطعة صغيرة من عشب البحر المجفف (الكومبو) إلى البرطمان قبل صب محلول التخليل للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
مصبوغ بالشمندر
أضف شريحة رقيقة واحدة من الشمندر النيء إلى البرطمان؛ سيصبغ الزنجبيل بشكل طبيعي بلون وردي غامق نابض بالحياة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان طعم الزنجبيل لاذعًا جدًا بعد التمليح، اشطف الملح بسرعة تحت الماء البارد قبل التجفيف بالتربيت.
احفظه في برطمان زجاجي بدلًا من البلاستيك لمنع الزنجبيل من التلطخ أو امتصاص الروائح.
إذا كان لديك ماندولين، استخدم الإعداد الأرق - كلما كانت الشريحة أرق، قل الجهد المطلوب للتخليل.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الزنجبيل أزرق أو أخضر؟
هذا تفاعل كيميائي طبيعي بين الزنجبيل والخل. إنه آمن للأكل.
كم من الوقت يبقى صالحًا؟
يظل مقرمشًا لمدة تصل إلى شهر واحد عند حفظه في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe