سلطة الخيار المخلل السريعة
تعتمد هذه السلطة على سحب الرطوبة الزائدة من الخيار باستخدام الملح والسكر لفترة قصيرة، مما يحافظ على الصلصة مشرقة ومنعشة بدلاً من أن تكون مائية. تقوم بتقطيع الخيار إلى شرائح رفيعة، وتتركه مع الملح لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم تقلبها في محلول خل قبل التقديم مباشرة.
تحكم في القرمشة من خلال التوقيت
سحب الماء بالملح هو أهم خطوة؛ إذا تخطيتها، سيطلق الخيار الماء في الوعاء فور إضافة الصلصة.
- ماندولين أو سكين شيف حاد
- مصفاة
- وعاء خلط كبير
- مخفقة
What goes in.
- 2 رطلخيار إنجليزي، مقطع إلى شرائح دائرية رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1/2 كوبخل الأرز
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم
سحب الماء
عن طريق تمليح الخيار وتركه في المصفاة، تقوم بتقوية جدران الخلايا قليلاً وإزالة السائل الذي قد يخفف الصلصة لديك.
The method.
جهز الخيار
قطع الخيار إلى شرائح دائرية بسماكة حوالي 1/8 بوصة. إذا كانت أوسع من عملة فضية، قطع الشرائح الدائرية إلى أنصاف دوائر.
الملح والتصفية
ضع الشرائح في مصفاة موضوعة داخل وعاء. قلبها مع الملح واتركها لمدة 15 دقيقة. سترى تجمعًا لسائل غائم في قاع الوعاء.
اخلط الصلصة
اخفق خل الأرز والسكر وزيت السمسم في وعاء نظيف حتى يذوب السكر تمامًا.
الجمع
جفف شرائح الخيار بمنشفة مطبخ لإزالة الملح الزائد، ثم أضفها إلى الوعاء مع الصلصة. أضف الشبت الطازج قبل تقديمها مباشرة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل سيرانو مقطع إلى شرائح رفيعة أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار إلى الصلصة.
لمسة البصل الأحمر
أضف نصف بصلة حمراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا، إلى المصفاة مع الخيار لإضافة نكهة أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الخيار الإنجليزي أو الفارسي؛ جلد الخيار العادي كبير جدًا ومرير لهذا التحضير النيء.
إذا تركت السلطة لأكثر من ساعة، سيبدأ الخيار بفقدان قرمشته؛ احتفظ بها مبردة حتى التقليب النهائي.
استخدم الماندولين للحصول على سماكة موحدة تمامًا، مما يضمن امتصاص كل شريحة للصلصة بنفس المعدل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخل الأبيض بدلاً من خل الأرز؟
يمكنك ذلك، لكنه أقوى بكثير. إذا فعلت ذلك، قلل الكمية إلى 1/3 كوب وأضف ملعقة صغيرة إضافية من السكر لموازنة الحموضة.
لماذا أصبحت سلطتي مائية؟
من المحتمل أنك تخطيت خطوة النقع أو لم تجفف الخيار جيدًا بعد تصفيته.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe