زيت البصل الأخضر
هذا مكون أساسي في المخزن يحول طبقًا من المعكرونة المسلوقة العادية إلى وجبة. المفتاح هو الصبر؛ أنت تبحث عن أن يتحول البصل الأخضر إلى اللون الداكن، وليس الاحتراق، لاستخلاص العمق الكامل لنكهته في الزيت.
تحكم في الرطوبة
جفف البصل الأخضر تمامًا بعد غسله، وإلا فسوف يتناثر الزيت بشدة عندما يلامس المقلاة.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان مقاوم للحرارة
What goes in.
- 2 كوببصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة
- 1.5 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
نهج البطيء والهادئ
حافظ على الحرارة منخفضة بحيث لا يغلي الزيت إلا بلطف؛ إذا اندفع، ستحرق البصل الأخضر قبل أن تتسرب نكهته بالكامل إلى الزيت.
The method.
الجمع
ضع قطع البصل الأخضر الجافة والزيت في القدر. اضبط الموقد على حرارة متوسطة إلى منخفضة.
القلي
اترك البصل الأخضر لينضج دون تحريك لمدة 15 إلى 20 دقيقة. سيغلي الزيت برفق مع تبخر الماء من البصل.
راقب اللون
بمجرد أن يصبح لون البصل الأخضر بنيًا غنيًا بلون الماهوجني، أطفئ الحرارة فورًا. لا تدعه يتحول إلى اللون الأسود.
التصفية
ضع المصفاة فوق برطمان مقاوم للحرارة واسكب الزيت من خلالها. تخلص من البصل الأخضر المقرمش أو احتفظ به للتزيين.
Other turns to take.
زيت بصل أخضر متبل
أضف نجمة ينسون، قطعة صغيرة من عود القرفة، وبعض حبوب الفلفل الأسود المجففة إلى الزيت في بداية عملية القلي.
زنجبيل وبصل أخضر
أضف 2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل مقطعًا إلى شرائح رفيعة مع البصل الأخضر لإضافة حرارة منعشة وحادة إلى الزيت النهائي.
When it doesn't go to plan.
استخدم الأجزاء البيضاء والخضراء من البصل الأخضر؛ الأجزاء البيضاء تحمل البنية والأجزاء الخضراء توفر الروائح العطرية.
سيستمر البصل الأخضر في اكتساب لون أغمق قليلاً في الزيت الساخن بعد إزالة المقلاة من على النار، لذا اسحبه عندما يكون أفتح بدرجة واحدة من اللون الذي تريده.
خزن الزيت في خزانة باردة ومظلمة لمدة تصل إلى أسبوعين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز لأن نقطة احتراقه المنخفضة ونكهته المميزة ستطغى على النكهة المشوية الدقيقة للبصل الأخضر.
ماذا أفعل بالبصل الأخضر المقلي المتبقي؟
إنها مالحة ومقرمشة جدًا. رشها فوق العصيدة (الكونجي)، أو التوفو البارد، أو الخضروات المقلية كزينة مقرمشة.