الأرز قصير الحبة المطهو على البخار
يتصرف الأرز قصير الحبة بشكل مختلف عن الأصناف طويلة الحبة بسبب محتواه العالي من النشا. عند التعامل معه بشكل صحيح، ينتج عنه قوام لؤلؤي ومتماسك يلتصق بعصي الأكل.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تتجاهل مرحلتي الشطف والراحة؛ فهما ما يميز الأرز المطهو على البخار عن قدر من العصيدة الرطبة.
- قدر ثقيل بقاع سميك وغطاء محكم
- مصفاة دقيقة
- ملعقة خشبية أو مغرفة أرز
What goes in.
- 2 كوبأرز أبيض ياباني قصير الحبة
- 2 1/4 كوبماء بارد
قاوم الرغبة في الكشف
تسمح فترة الراحة لمدة عشر دقائق بعيدًا عن الحرارة بإعادة توزيع البخار المتبقي، مما يضمن أن تكون الطبقة العلوية من الأرز بنفس طراوة الطبقة السفلية.
The method.
اشطف الأرز
ضع الأرز في وعاء وقم بتغطيته بالماء البارد. قلب بيديك، ثم صفّي، وكرر ذلك حتى يصبح الماء شبه شفاف. صفّي جيدًا في مصفاة.
انقع
اجمع الأرز المغسول والماء المقاس في قدرك. اتركه لمدة 20 دقيقة حتى تمتص الحبوب الرطوبة بالتساوي.
اغلِ المزيج
غطّ القدر واتركه على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد رؤية البخار يتصاعد من الحواف أو سماع صوت غليان مستمر، اخفض الحرارة فورًا إلى أقل درجة.
طهي على نار هادئة
اطهِ على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. لا ترفع الغطاء؛ ضغط البخار هو الذي يقوم بالعمل.
راحة
ارفع القدر عن النار واتركه، مع إبقاء الغطاء مغلقًا، لمدة 10 دقائق أخرى. اقلب الأرز بلطف بملعقة خشبية لإطلاق الرطوبة الزائدة قبل التقديم.
Other turns to take.
أرز السوشي
بعد التقليب، أضف خليطًا من خل الأرز والسكر والملح أثناء لا يزال الأرز دافئًا.
أرز بني
زد كمية الماء إلى 2.5 كوب وقم بزيادة وقت الطهي على نار هادئة إلى 40 دقيقة.
When it doesn't go to plan.
إذا تحمرت الطبقة السفلية، فهذا يعني أن الحرارة كانت عالية جدًا؛ استهدف صوت بخار لطيف.
استخدم قدرًا بغطاء ثقيل؛ إذا كان خفيفًا، ضع منشفة مطبخ بين القدر والغطاء لحبس البخار.
استخدم ملعقة خشبية بدلاً من ملعقة معدنية لمنع سحق الحبوب الرقيقة.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح الأرز طريًا جدًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو تخطيت عملية الشطف، مما يترك نشا زائدًا على سطح الحبة.
هل يمكنني طهي أكثر من كوبين في المرة الواحدة؟
نعم، ولكن قد تحتاج إلى تعديل حجم القدر ووقت الطهي قليلاً لاستيعاب الحجم المتزايد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe