طريقة طهي الأرز الأبيض بالبخار
طهي الأرز بالبخار لا يتعلق بالقياس بقدر ما يتعلق بالعلاقة بين النشا والبخار. عند التعامل مع الأرز بصبر، تبقى الحبوب منفصلة، خفيفة، وطرية بدلاً من أن تكون متكتلة أو لزجة.
تحكم في الرطوبة داخل القدر.
يجب أن يكون الغطاء محكم الإغلاق لحبس البخار. إذا كان غطاء القدر غير محكم، ضع ورقة زبدة أو منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لسد الفجوة.
- قدر ثقيل القاعدة مع غطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 1.5 كوبماء بارد
- 0.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
لا تلمس القدر بعد بدء الغليان الهادئ
بمجرد خفض الحرارة إلى أدنى مستوى، لا ترفع الغطاء. رفع الغطاء يحرر الضغط والرطوبة اللازمة لطهي مركز كل حبة أرز.
The method.
اغسل الأرز
ضع الأرز في مصفاة واسكب فوقه ماء بارد، وقلّبه بلطف بيدك حتى يصبح الماء الخارج من المصفاة من غائم إلى صافٍ.
اغلِ الماء
اخلط الأرز المغسول والماء والملح في قدرك. اتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع المراقبة عن كثب لظهور أولى الفقاعات على السطح.
اتركه على نار هادئة
خفّض الحرارة فورًا إلى أدنى درجة. غطِّ القدر بإحكام واضبط المؤقت لمدة 15 دقيقة.
اتركه يرتاح
ارفع القدر عن مصدر الحرارة ولكن اترك الغطاء مغلقًا. اتركه جانبًا دون تحريك لمدة 5 دقائق على الأقل للسماح للرطوبة المتبقية بالتوزيع بالتساوي.
فرّق الأرز
ارفع الغطاء واسكب الأرز في طبق، ثم استخدم شوكة لتفريقه وتحرير البخار الزائد.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف نجمة يانسون، أو حبة هيل، أو قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج إلى الماء قبل غليه.
مُضاف إليه دهون
قلّب ملعقة كبيرة من الزبدة أو زيت جوز الهند قبل تغطية القدر لإضافة لمعان للحبوب.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الأرز لا يزال مقرمشًا قليلاً بعد 15 دقيقة، رش ملعقة كبيرة من الماء الساخن على سطحه، وغطِّ القدر، واتركه لمدة 3 دقائق إضافية.
تجنب استخدام غطاء خزفي ثقيل قد يحدث ضوضاء؛ إذا أحدث ضوضاء، فهذا يعني أنه يفقد البخار.
قم دائمًا بقياس الأرز بعد غسله إذا كانت لديك نسبة تفضيل محددة؛ تمتص الحبوب بعض الماء أثناء عملية الغسيل.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق الأرز بقاع القدر؟
من المحتمل أن تكون الحرارة عالية جدًا أثناء مرحلة الغليان الهادئ، أو أنك قمت بتحريك الأرز أثناء طهيه. استخدم دائمًا أدنى لهب ممكن.
هل يمكنني استخدام نسبة مختلفة من الماء؟
نسبة 1:1.5 هي نقطة بداية قياسية للأرز طويل الحبة، ولكن الحبوب الأقدم والأكثر جفافًا قد تحتاج إلى كمية ماء أكبر قليلاً من الأرز المطحون حديثًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe