أرز الياسمين الهش والمطهو على البخار
يحمل أرز الياسمين رائحة زهرية تميز الوجبة، لكنه يتحول إلى عجينة لزجة إذا تم التعامل معه بشكل خاطئ. السر هو ترك الغطاء دون فتحه أثناء تبخيره حتى تكمل الرطوبة المحبوسة الجزء الداخلي من الحبة دون تحويل الجزء الخارجي إلى عجينة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تحرك الأرز بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، وقاوم الرغبة في النظر تحت الغطاء. البخار هو ما يطهو الطبقة العليا من الحبوب.
- قدر سميك القاعدة بغطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 2 كوبأرز ياسمين
- 2 1/2 كوبماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
إزالة النشا
ضع الأرز في مصفاة تحت الماء البارد الجاري، وقلبه بأصابعك حتى يصبح الماء المتسرب من الأبيض اللبني إلى شفاف.
The method.
الخلط
أضف الأرز المغسول والماء والملح إلى القدر. حرك مرة واحدة لضمان غمر الحبوب.
الغليان
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية. انتظر حتى ترى بخارًا منتظمًا يتصاعد وفقاعات الماء بقوة.
الطهي على نار هادئة
اخفض الحرارة إلى أدنى درجة. غطِ القدر فورًا بأحكم غطاء لديك. اضبطي مؤقتًا لمدة 17 دقيقة.
الراحة
أطفئ النار. انقل القدر إلى عين هادئة. اتركه لمدة 10 دقائق، مع بقاء الغطاء مغلقًا، للسماح للحرارة المتبقية بتثبيت الحبوب.
التهوية
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لتمريرها بلطف خلال الأرز لإخراج البخار وفصل الحبوب.
Other turns to take.
نكهة جوز الهند
استبدل نصف كمية الماء بحليب جوز الهند غير المحلى للحصول على نتيجة أغنى وعطرية.
رائحة عطرية
أضف نجمة يانسون كاملة أو فص ثوم مهروس إلى القدر قبل الطهي على نار هادئة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاء قدرك غير محكم، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لخلق إغلاق أفضل.
استخدم دائمًا شوكة للتهوية؛ الملعقة ستسحق الحبوب المطبوخة وتجعل القوام ثقيلًا.
إذا كان الأرز لا يزال رطبًا جدًا بعد فترة الراحة، أعد الغطاء واتركه لمدة 5 دقائق أخرى بعيدًا عن الحرارة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طباخة الأرز الكهربائية؟
تبقى التقنية كما هي، لكن تخطى خطوة الغليان؛ ببساطة استخدم إعداد 'الأرز الأبيض'، وهو معاير لإدارة الحرارة لك.
لماذا احترق الأرز من الأسفل؟
من المحتمل أن تكون حرارتك مرتفعة جدًا أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة. حتى على أدنى إعداد، تعمل بعض المواقد بشكل ساخن - فكر في استخدام موزع لهب أو ناشر إذا كانت عين الموقد لديك لها درجة حرارة دنيا عالية.