بوك تشوي مشوي بالمقلاة
يعتمد هذا التحضير على الحرارة العالية لخلق تباين صارخ بين الأوراق الطرية ذات اللون الزمردي والسيقان البنية المقرمشة. إنها درس في التوقيت، لضمان كراميل القاعدة بعمق قبل أن تفقد الأوراق قوامها.
تحكم بالرطوبة قبل أن تضرب المقلاة.
اغسل البوك تشوي جيداً وجففه تماماً بمنشفة مطبخ؛ أي ماء متبقٍ سيطهي الخضار بالبخار بدلاً من شيه.
- مقلاة حديد زهر كبيرة
- ملقط
- منشفة مطبخ
What goes in.
- 4 رؤوسبوك تشوي صغير، مقطع طولياً إلى نصفين
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1 فصثوم، مقطع شرائح رفيعة
وضع ثابت
بمجرد وضع البوك تشوي بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل في المقلاة، لا تلمسه. دع التلامس المباشر مع الحديد يخلق قشرة داكنة ذهبية اللون.
The method.
سخن المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ بالتدخين قليلاً. أضف الزيت المحايد وقم بتدوير المقلاة لتغطية السطح.
شوي الجزء السفلي
ضع أنصاف البوك تشوي في المقلاة، بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل. اتركها دون تحريك لمدة 3 دقائق حتى تتطور السيقان إلى لون بني داكن متفحم.
النكهات والبخار
أضف الثوم في الفراغات بين قطع البوك تشوي. أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى المقلاة وقم بتغطيتها فوراً بغطاء أو صينية خبز لمدة 60 ثانية لتليين الأوراق.
التتبيل
ارفع الغطاء، ورش صلصة الصويا وزيت السمسم، وقم بهز المقلاة لتغطيته. انقله إلى طبق بينما لا تزال الأوراق خضراء زاهية.
Other turns to take.
لمسة حارة
أضف ملعقة صغيرة من كريسب الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الأحمر عندما تضيف الثوم.
نكهة الزنجبيل القوية
استبدل الثوم بالزنجبيل الطازج المقطع إلى عيدان رفيعة للحصول على نكهة أقوى وأكثر انتعاشاً.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم بوك تشوي أكبر حجماً وكاملاً النمو، قم بتقطيعه إلى أرباع بدلاً من نصفين لضمان اختراق الحرارة لمركز السيقان.
حافظ على درجة الحرارة مرتفعة؛ إذا فقدت المقلاة حرارتها، ستصبح السيقان طرية جداً قبل أن تتحول إلى اللون البني.
قدمه فوراً، حيث ستفقد الأوراق قوامها ولونها إذا تركت في الحرارة المتبقية.
The ones that keep coming up.
لماذا تحترق الأوراق قبل أن تنضج السيقان؟
تتطلب السيقان وقتاً وحرارة مباشرة أكثر من الأوراق الرقيقة. بوضعها بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل وتغطيتها لفترة وجيزة في النهاية، تقوم بطهي السيقان عن طريق الشوي والأوراق عن طريق البخار.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز، لأنه سيصل إلى نقطة التدخين بسرعة كبيرة وسيضفي نكهة مرة على البوك تشوي الرقيق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe