فن الطهي بالبخار: دليل شامل
الطهي بالبخار هو عملية طهي الطعام باستخدام البخار، مما يحافظ على رطوبة المكونات ويحتفظ بلونها وبنيتها. أنت تحبس حرارة الماء المغلي داخل وعاء، مما يسمح للبخار المتصاعد بأن يحيط بالطعام، فيطهوه بسرعة وبشكل متساوٍ دون فقدان العناصر الغذائية الذي يحدث عند الغليان.
مستوى الماء هو كل شيء.
اجعل مستوى الماء منخفضًا بما يكفي بحيث لا يلامس الطعام أبدًا، ولكنه مرتفع بما يكفي لكي لا يتبخر قبل اكتمال الطهي.
- قدر كبير بغطاء محكم الإغلاق
- سلة بخار معدنية أو مبخرة خيزران
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامخضروات طازجة، مقطعة إلى قطع متساوية
- 2 كوبماء لقاعدة القدر
حبس البخار
يجب أن يكون غطاء القدر محكم الإغلاق. إذا كان يسرب، فإن درجة الحرارة الداخلية تنخفض ووقت الطهي يصبح غير منتظم.
The method.
غلي الماء
اسكب حوالي 5 سم (بوصتين) من الماء في قدرك وقم بغليه حتى يغلي بقوة على نار عالية.
تعبئة السلة
ضع الخضروات المُعدة في سلة البخار. تأكد من أنها في طبقة واحدة إن أمكن، حتى ينتشر البخار بين كل قطعة.
حبس البخار
أنزل السلة في القدر وغطها فورًا. خفف الحرارة إلى متوسطة للحفاظ على تدفق مستمر ولطيف للبخار.
اختبار النضج
تكون الخضروات جاهزة عندما ينزلق سكين تقشير عبر أسمك قطعة بمقاومة طفيفة فقط. ارفعها فورًا لإيقاف عملية الطهي المستمرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مبخرة خيزران عندما تطهو أطعمة حساسة مثل الدمبلينغ، حيث يمتص الخشب الرطوبة الزائدة التي قد تجعل العجين لزجًا.
قلّب الطعام المطهو بالبخار مع كمية صغيرة من الدهون أو الحمض فور إزالته من على النار لإضفاء نكهة منعشة على الطبق النهائي.
إذا لم يكن لديك سلة بخار، فإن مصفاة آمنة حرارياً توضع داخل قدر مع غطاء يناسبها فوقها تعمل بنفس الجودة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا استخدمت الكثير من الماء؟
إذا ارتفع مستوى الماء ليلامس قاع سلة البخار، سيُسلق الطعام بدلاً من طهيه بالبخار. ستلاحظ أن لون الخضروات يبهت بسرعة.
هل يمكنني إضافة نكهة للبخار؟
نعم. أضف المنكهات مثل الزنجبيل المهروس، فصوص الثوم، أو شرائح الليمون إلى قاعدة الماء المغلي لتنكيه البخار المتصاعد بروائح عطرية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe