زيت الفلفل الحار محلي الصنع
يكمن الفرق بين الزيت التجاري والمحلي الصنع في وضوحه وقرمشة الأعشاب العطرية. بالتحكم في درجة الحرارة، يمكنك إنشاء قاعدة محمصة بعمق تحافظ على رقائق الفلفل مرنة والتوابل عطرة.
التحكم في درجة الحرارة مسؤوليتك الأساسية.
حافظ على مساحة عملك خالية. أنت تتعامل مع زيت ساخن جدًا؛ ابقَ متيقظًا عند الموقد واستخدم مقياس حرارة إذا كنت غير متأكد من مستوى الحرارة.
- قدر صغير ثقيل القاع
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
- مقياس حرارة رقمي
- مصفاة معدنية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد (بذور العنب، الكانولا، أو الفول السوداني)
- 1/2 كوبرقائق فلفل أحمر مجروشة خشنة (يفضل سيتشوان أو جوتشوجارو الكوري)
- 2حبات نجمة يانسون
- 1عود قرفة، مكسور
- 1 ملعقة صغيرةفلفل سيتشوان، مسحوق قليلاً
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مقطع شرائح دائرية
- 2فصوص ثوم، مهروسة
إدارة انتقال الحرارة
يجب أن تتراوح درجة حرارة الزيت بين 135 درجة مئوية و 150 درجة مئوية. أي درجة حرارة أعلى ستحول رقائق الفلفل إلى طعم مرير وسوداء؛ وأي درجة حرارة أقل ستفشل في استخلاص الزيوت واللون.
The method.
اخلط المكونات الجافة
ضع رقائق الفلفل، وحبات اليانسون النجمي، والقرفة، وفلفل سيتشوان في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة. إذا كنت تفضل زيتًا نقيًا، يمكنك تصفية المواد الصلبة لاحقًا، لكن تركها يزيد النكهة عمقًا.
انقع الزيت
أضف الزيت، والزنجبيل، والثوم المهروس إلى قدرك. سخّن على نار متوسطة منخفضة حتى يصل الزيت إلى 135 درجة مئوية. ارفع القدر عن النار فورًا.
عدّل حرارة التوابل
أزل الزنجبيل والثوم من الزيت بملعقة مثقوبة. اسكب الزيت بحذر فوق خليط الفلفل في الوعاء. سيفور الزيت بقوة - هذه هي الأعشاب العطرية التي تطلق نكهتها.
برّد وخزّن
اترك الخليط يرتاح دون تحريك حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيصبح لون الزيت أغمق مع مرور الوقت. بمجرد أن يبرد، غطّه وخزّنه في مكان بارد ومظلم.
Other turns to take.
قرمشة المكسرات
أضف ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمصة إلى رقائق الفلفل قبل سكب الزيت.
غني بالبصل الشالوت
اقلي شرائح رفيعة من البصل الشالوت في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا قبل تصفيتها وصب الزيت فوق الفلفل.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاء زجاجيًا لتجنب النكهات غير المرغوبة التي قد تحدث مع بعض المواد البلاستيكية أو المعادن المتفاعلة.
إذا بدا الزيت باهتًا جدًا، اتركه منقوعًا لمدة 24 ساعة قبل الاستخدام؛ يزداد اللون بشكل كبير طوال الليل.
تخلص من القرفة واليانسون النجمي بعد ثلاثة أيام لمنع النكهة من أن تصبح طبية.
The ones that keep coming up.
هل يحتاج هذا إلى التبريد؟
لا، إذا تأكدت من إزالة جميع الأعشاب العطرية (مثل الثوم والزنجبيل) قبل التخزين، فإن الزيت مستقر ويبقى صالحًا لفترة طويلة.
لماذا أصبح زيت الفلفل الخاص بي أسود؟
من المحتمل أن يكون الزيت قد كان ساخنًا جدًا عند سكبه فوق الرقائق. احتفظ بمقياس الحرارة في متناول يدك في المرة القادمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe