كرسبي الشطة البيتي
سر الحصول على كرسبي عالي الجودة ليس في الحرارة، بل في القوام. أنت تبحث عن زيت عميق ومعقد يحمل قرمشة الثوم والبصل المقلي.
تحكم بالرطوبة، تحكم بالقرمشة.
إذا لم تقم بقلي العطريات حتى تصبح مقرمشة حقًا، فإن الزيت سيتعفن أو ستصبح المكونات طرية في غضون أيام. راقب اللون؛ الانتقال من الذهبي إلى المحروق يحدث في ثوانٍ.
- قدر ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي مقاوم للحرارة
- خفاق يدوي
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب أو الكانولا)
- 1/2 كوببصل شالوت، مفروم ناعمًا
- 1/4 كوبثوم، مفروم ناعمًا
- 1/2 كوبرقائق فلفل أحمر خشنة (سيتشوان أو كوري)
- 1 ملعقة طعامفلفل سيتشوان، محمص ومطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةصلصة صويا
القلي بالمتابعة
صب الزيت وهو لامع وساخن – لكن ليس يدخن – في وعاء التوابل يضمن تحميص رقائق الفلفل دون أن تصبح مرة.
The method.
اخلط العطريات والزيت
ضع الزيت البارد، البصل الشالوت المفروم، والثوم في القدر. قم بتشغيل الحرارة على متوسطة إلى منخفضة.
اقلِ حتى يصبح ذهبيًا
اطبخ مع التحريك المستمر. ستتفاعل العطريات بقوة مع تبخر الماء. عندما يتحول لونها إلى كهرماني داكن موحد، ارفع القدر عن النار فورًا.
جهز قاعدة التوابل
بينما يبرد الزيت لمدة دقيقة، ضع رقائق الفلفل، الفلفل المطحون، الملح، والسكر في برطمان مقاوم للحرارة.
عدّل
اسكب الزيت والعطريات المقلية ببطء فوق التوابل. سيتصاعد رغوة – هذه هي رقائق الفلفل تتفتح. أضف صلصة الصويا بعد أن يستقر الخليط.
برد وخزن
اترك الخليط يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إغلاقه. القرمشة تتطور بالكامل بعد جلوسه لمدة 24 ساعة.
Other turns to take.
قرمشة مكسرات
أضف ملعقتين كبيرتين من الفول السوداني المحمص المهروس أو بذور السمسم المحمصة إلى وعاء التوابل الجافة قبل صب الزيت.
نكهة حمضية
أضف شريطًا من قشر البرتقال المجفف إلى الزيت أثناء قلي العطريات لإضفاء نكهة زهرية منعشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مصفاة شبكية دقيقة للتحقق من لون البصل الشالوت؛ إذا بدا باهتًا، استمر في الطهي.
إذا دخن الزيت، ارفعه عن النار فورًا واتركه ليبرد قبل إضافة التوابل لتجنب طعم محترق.
خزن في خزانة باردة ومظلمة. لا حاجة للتبريد، فالزيت يعمل كمادة حافظة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الثوم لدي أسود؟
كان الزيت ساخنًا جدًا أو تركت الثوم لفترة طويلة. للثوم نقطة احتراق منخفضة؛ بمجرد أن يصل إلى لون ذهبي غني، يكون جاهزًا.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنبه. نكهته القوية تطغى على العطريات الرقيقة ويمكن أن يتصلب عندما يكون باردًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe