الأرز الأبيض المطهو بالبخار
يجب أن يكون الأرز الجيد حبات منفصلة، وليس كتلة متكتلة. إنه درس في الصبر والتحكم في الحرارة، يعتمد على البخار المحبوس داخل القدر بدلاً من الغليان الشديد.
تحكم بالبخار، لا بالماء
السر هو تجنب رفع الغطاء. في كل مرة تطل فيها، تسمح للبخار بالهروب، مما يترك قاع قدرك جافًا وجزء الأرز العلوي قاسيًا.
- قدر سميك القاعدة بغطاء محكم الغلق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 1.5 كوبماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
لا تلمس الغطاء
بمجرد تقليل الحرارة إلى أدنى درجة، ينضج الأرز في بيئة مغلقة. أي فتح للغطاء يتسبب في انخفاض الضغط الذي يمنع الحبات من النضج بالتساوي.
The method.
غسل
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة واسكب عليه ماء بارد، وقلبه بأصابعك حتى يصبح الماء صافيًا. هذا يزيل النشا السطحي الزائد الذي يسبب الالتصاق.
خلط
أضف الأرز المغسول، والماء البارد، والملح إلى قدرك سميك القاعدة. حرك مرة واحدة للتأكد من توزيع الملح.
غلي
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية. اتركه يغلي، ثم قم فورًا بخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة وغطيه بإحكام بالغطاء.
طهي هادئ
اترك الأرز يطهى دون إزعاج لمدة 18 دقيقة. لا ترفع الغطاء.
راحة
ارفع القدر عن النار. اتركه جانبًا، مغطى، لمدة 5 دقائق على الأقل. هذا يسمح للبخار المتبقي بالانتقال من المركز إلى الحواف.
تقليب
استخدم شوكة لرفع وفصل الحبات بلطف قبل التقديم.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف نجمة ينسون واحدة أو قطعة صغيرة من عود القرفة إلى الماء قبل التغطية.
أرز بالزبدة
قلّب ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة فورًا بعد التقليب لإضافة النكهة والغنى.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاء قدرك غير محكم، ضع منشفة مطبخ مطوية بين القدر والغطاء لعمل إغلاق أكثر إحكامًا.
استخدم دائمًا الماء البارد للبدء؛ يسمح ارتفاع درجة الحرارة البطيء للحبات بالترطيب بالتساوي.
تجنب استخدام ملعقة للتقليب، لأنها ستسحق الحبات الطرية؛ استخدم دائمًا شوكة.
The ones that keep coming up.
لماذا يكون الأرز الخاص بي قاسيًا؟
من المحتمل أنك استخدمت كمية قليلة جدًا من الماء أو فتحت الغطاء أثناء عملية الطهي بالبخار، مما تسبب في تسرب البخار.
كيف أعرف أنه ناضج دون التحقق؟
الوقت الإجمالي البالغ 18 دقيقة ثابت للأرز الأبيض طويل الحبة. إذا كنت غير متأكد، استمع؛ سيتوقف صوت الفقاعات الخفيف عندما يتم امتصاص الماء بالكامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe