مرق عشبة الليمون العطري
مرق عشبة الليمون الجيد يدور حول التوازن. تبحث عن النقطة التي تتداخل فيها الزنجبيل والثوم وعشبة الليمون في سائل تفوح منه رائحة السوق المفتوح.
انتبه للقلب الخشبي
عشبة الليمون ليفية؛ يجب سحق السيقان بقوة لفضح الزيوت، ولكن لا ينبغي تقديمها أبدًا في الطبق.
- قدر حساء ثقيل القاعدة
- سكين طاهٍ
- مدقة لحم أو شوبك ثقيل
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 4 سيقانعشبة ليمون، مع إزالة الأوراق الخارجية الخشنة
- 6 أكوابمرق دجاج أو خضار
- 2 بوصةزنجبيل طازج، مقطع شرائح دائرية ومسحوق
- 3 فصوصثوم، مقشر ومسحوق
- 2بصل شالوت، مقطع نصفين
- 1 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 1فلفل أحمر طازج، اختياري
إطلاق الزيوت
ضع سيقان عشبة الليمون على لوح التقطيع واستخدم الجزء المسطح من سكينك أو مدقة لسحقها حتى تصبح عطرة. إذا لم تكسر الألياف، يبقى النكهة محبوسة بالداخل.
The method.
تحضير عشبة الليمون
قم بقص القاعدة وقطع السيقان إلى أطوال 3 بوصات. استخدم مدقتك لسحق القطع حتى تبدو مفتتة.
خلط المكونات العطرية
ضع عشبة الليمون والزنجبيل والثوم والبصل الشالوت في القدر مع المرق. إذا كنت تستخدم الفلفل، أضفه الآن.
الطهي على نار هادئة
اجعل السائل يصل إلى درجة الغليان الخفيف، ثم قم فورًا بخفض الحرارة إلى أدنى درجة. غطِّ القدر واتركه لمدة 30 دقيقة. لا تدعه يغلي بقوة وإلا سيصبح المرق عكرًا.
التتبيل والتصفية
أضف صلصة السمك. تذوق المرق. قم بتصفية كل شيء من خلال المصفاة الشبكية الدقيقة في قدر نظيف أو وعاء، وتخلص من جميع المواد الصلبة.
Other turns to take.
نكهة جوز الهند
أضف نصف كوب من حليب جوز الهند كامل الدسم بعد التصفية للحصول على قوام أغنى وأكثر تعتيمًا.
قشر الحمضيات
أسقط بعض شرائح قشر الليمون الأخضر خلال الدقائق الخمس الأخيرة من النقع لإضفاء نكهة علوية أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الثلثين العلويين من ساق عشبة الليمون؛ فقط الأجزاء السفلية 4-5 بوصات تحتوي على الزيوت العطرية الرقيقة.
إذا كان طعم المرق حادًا جدًا، فإن القليل من السكر البني سيعدل الحموضة.
تذوق دائمًا قاعدة المرق قبل البدء؛ إذا كانت مالحة جدًا، قلل صلصة السمك إلى النصف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني أكل سيقان عشبة الليمون؟
لا. حتى بعد الطهي على نار هادئة، تظل خشبية وليفية جدًا وغير مستساغة. هي فقط للنكهة.
كيف أعرف ما إذا كانت عشبة الليمون طازجة؟
يجب أن تكون القاعدة متماسكة وفاتحة اللون، وليست ذابلة أو بنية. عندما تقطعها، يجب أن تطلق رائحة حمضية حادة فورًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe