أسرار زيت الفلفل الحار
زيت الفلفل الحار هو دراسة في درجة الحرارة المتحكم بها. أنت تقومين فعليًا بقلي سريع للمنكهات والتوابل المجففة في زيت محايد، ثم تصبين هذا الزيت فوق قاعدة من الفلفل المطحون لاستخلاص لونه وحرارته دون حرق الثمار.
يجب تلطيف الزيت.
إذا كان الزيت باردًا جدًا، فإن الفلفل يبقى خامدًا؛ وإذا كان ساخنًا جدًا ويدخن، فإنه يتحول إلى اللون الأسود والمرارة فورًا. استهدفي العتبة التي يتلألأ فيها الزيت ولكنه لا يطلق دخانًا رماديًا.
- قدر صغير ثقيل القاعدة
- برطمان زجاجي مقاوم للحرارة
- مصفاة معدنية شبكية دقيقة
- ميزان حرارة (اختياري)
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب أو الكانولا)
- 1/2 كوبرقائق فلفل أحمر خشنة (جوتشوجارو أو فلفل تايلاندي مجروش)
- 2عود نجمة اليانسون
- 1 عودقرفة
- 1 ملعقة كبيرةفلفل سيتشوان
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 فصثوم، مسحوق
طريقة الصب
ضعي المنكهات في الزيت وهو بارد، ثم سخنيه تدريجيًا. بمجرد أن يصبح الثوم ذهبي اللون، صفي التوابل واسكبي الزيت الساخن الصافي فوق رقائق الفلفل في برطمان منفصل مقاوم للحرارة.
The method.
انقعي الزيت
اخلطي الزيت، نجمة اليانسون، القرفة، حبوب الفلفل، والثوم في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اتركيه يسخن لمدة 15 دقيقة.
راقبي المنكهات
عندما يصبح الثوم بلون الكهرمان الفاتح والتوابل تفوح رائحتها، أبعدي القدر عن النار. إذا كان الزيت يدخن، اتركيه لمدة دقيقتين ليبرد.
صفي الزيت
أزيلي المواد الصلبة باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة شبكية بحيث يبقى الزيت النظيف والمنقوع فقط.
سخني الفلفل
ضعي رقائق الفلفل والملح في برطمان مقاوم للحرارة. اسكبي الزيت الساخن بحذر فوق الرقائق؛ يجب أن تتصاعد فقاعات بقوة.
بردي الزيت وخزنيه
اتركي البرطمان بدون غطاء حتى يصل الزيت إلى درجة حرارة الغرفة. سيتعمق اللون مع مرور الوقت.
Other turns to take.
بأسلوب الثوم المقرمش
أضيفي 1/4 كوب من الثوم المقلي المفروم ناعمًا والبصل المقلي إلى رقائق الفلفل قبل صب الزيت.
منقوع بالحمضيات
أضيفي شريحة من قشر البرتقال أو اليوسفي المجفف إلى الزيت أثناء عملية النقع.
When it doesn't go to plan.
استخدمي برطمانًا زجاجيًا أو سيراميكيًا؛ البلاستيك قد يتشوه أو يذوب عند ملامسته للزيت الساخن.
إذا كنت تستخدمين مسحوق فلفل ناعم جدًا بدلاً من الرقائق، انتظري دقيقة إضافية ليبرد الزيت، وإلا فسوف يحترق المسحوق.
خزنيه في مكان بارد ومظلم للحفاظ على اللون الأحمر الزاهي للزيت.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول زيت الفلفل الحار لدي إلى اللون الأسود؟
كان الزيت ساخنًا جدًا عند ملامسته للفلفل. في المرة القادمة، انتظري حتى تهدأ الفقاعات قليلاً أو تأكدي من أن الزيت لا يدخن.
كم مدة صلاحيته؟
إذا تم تخزينه في برطمان محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة، فإنه يكون في أفضل حال خلال شهر واحد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe