كيف تصنع زيت الفلفل الحار
يُصنع زيت الفلفل الحار عن طريق تسخين زيت محايد مع منكهات مثل الزنجبيل، اليانسون النجمي، والقرفة، ثم صبه فوق وعاء من رقائق الفلفل الحار المجففة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي لتحميص الرقائق دون حرقها، مما يحول الخليط إلى لون أحمر داكن وعميق مع برودته.
راقب درجة الحرارة عن كثب
الفرق بين الرقائق المحمصة والعطرية والرماد المر المحترق هو مجرد ثوانٍ قليلة من التسخين الزائد. جهّز وعاءك المقاوم للحرارة واجعله قريبًا منك قبل تشغيل الموقد.
- قدر صغير
- وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1/2 كوبرقائق فلفل حار أحمر خشنة (على طراز سيتشوان أو فلفل أحمر مجفف مفروم)
- 1يانسون نجمي
- 1 عود صغيرقرفة
- 2 شريحةزنجبيل طازج، مهروس
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل سيتشوان
الاستخلاص الحراري المتحكم فيه
تسخين المنكهات ببطء في الزيت يبني قاعدة نكهة قبل أن يؤدي الصب الساخن إلى إطلاق اللون والرائحة الأساسية من رقائق الفلفل.
The method.
جهز قاعدة الفلفل
ضع رقائق الفلفل ورشة ملح في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة. لا تستخدم البلاستيك.
انقع الزيت
اجمع الزيت، اليانسون النجمي، القرفة، الزنجبيل، وحبوب فلفل سيتشوان في القدر على نار متوسطة إلى هادئة. اتركه ليغلي بلطف لمدة 10 دقائق حتى يصبح الزنجبيل بني اللون والزيت عطريًا.
صفّ المنكهات
ارفع القدر عن النار. استخدم المصفاة لإزالة التوابل الكاملة والزنجبيل وتخلص منهما. أعد صب الزيت المصفى والنقي في القدر وأعده إلى النار.
الصب
اجعل الزيت يصل إلى درجة يتفتت فيها فلفل حار واحد مضاف إليه على الفور. اسكب الزيت الساخن بحذر فوق وعاء رقائق الفلفل. سيفور بقوة؛ هذا طبيعي.
برد وخزّن
قلّب الزيت بلطف واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل. بمجرد أن يبرد تمامًا، انقله إلى برطمان زجاجي نظيف.
Other turns to take.
طريقة مقرمشة
أضف 2 ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة أو قطع الثوم المقلي في الوعاء مع رقائق الفلفل قبل الصب.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأ الزيت بالتدخين، أبعده عن النار فورًا؛ فهو ساخن جدًا بالفعل.
استخدم فلفلًا مجففًا عالي الجودة؛ إذا كانت رائحته كرائحة الغبار القديم في الكيس، فسوف تكون رائحته وطعمه كذلك في الزيت.
خزّنه في خزانة مظلمة للحفاظ على شدة اللون.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحيته؟
عند تخزينه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، يبقى طازجًا لمدة شهر تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
لماذا أصبح زيتي أسود؟
من المحتمل أن الزيت كان ساخنًا جدًا عندما لامس الرقائق، مما أدى إلى تفحمه على الفور بدلاً من إطلاق لونه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe