توفو مابو بمرق صافٍ

• 400 جرامتوفو حريري طازج، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
• 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب
• 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل سيتشوان، محمصة ومطحونة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
• 2 فصثوم، مفروم
• 120 ملمرق دجاج أو خضار
• 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ (أرز)
• 1 ملعقة صغيرةصلصة صويا خفيفة
• 1/2 ملعقة صغيرةنشا ذرة مخلوط مع 1 ملعقة صغيرة ماء بارد
• 2 عودبصل أخضر (الأجزاء البيضاء)، مقطعة شرائح رفيعة

قبل الطهي، انزل مكعبات التوفو برفق في ماء مملح يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين. هذا يقوي سطح التوفو الخارجي، ويمنعه من التفكك عند خلطه مع الصلصة.

1. اسلق التوفو

   اغلِ قدراً صغيراً من الماء مع قليل من الملح. ضع مكعبات التوفو واتركها لمدة دقيقتين قبل إزالتها بحذر باستخدام ملعقة مثقوبة.

2. إضافة النكهات العطرية

   سخن الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة. أضف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر. قلّب حتى تفوح رائحتها دون أن يتغير لونها، لمدة 30 ثانية تقريباً.

3. إزالة الالتصاق والغليان الخفيف

   اسكب نبيذ الشاوشينغ والمرق. اتركه ليغلي بلطف، ثم أضف صلصة الصويا.

4. تثخين الصلصة

   أضف التوفو المسلوق إلى المقلاة. اسكب خليط نشا الذرة حول الحواف ورج المقلاة بلطف لتمتزج المكونات. يجب أن تكون الصلصة رقيقة وشفافة، كافية فقط لتلتصق بالتوفو.

5. اللمسات الأخيرة

   ارفع المقلاة عن النار. رش حبوب الفلفل السيشواني المطحونة فوق الطبق قبل التقديم مباشرة.